Шоколадные конфеты

Шоколадные конфеты являются лакомством для детей и взрослых. С самого детства мы любим себя баловать сладким. Еще с 16 века конфеты с различными начинками являются отличным десертом. Изготавливают их на основе сахарно-паточного сиропа, в который добавляют многие разновидности пищевого сырья. Калорийность конфет в зависимости от состава варьируется от 350 до 600 ккал на 100 грамм. Продукт производят разных размеров и форм. Существует множество разновидностей конфет, такие как глазированные – корпус которых покрыт небольшим слоем глазури (жировой, помадной, карамельной, шоколадной и так далее) неглазированные – поверхность которых обсыпают какаовым порошком, шоколадной, ореховой или вафельной крошкой либо сахарной пудрой.

Виды шоколадных конфет в зависимости от конфетных масс, используемые для приготовления начинки

• Помадные – изготовляют из молочного или сахарно-паточного сиропа, добавляют ароматические, вкусовые вещества.
• Кремовые – состоят из сахарной пудры, сливочного масла, шоколадной массы или иных добавок.
• Ликерные – в состав входит уваренный сахарный сироп с добавлением фруктово-ягодного пюре, алкоголя, молока и остальных ароматических добавок.
• Ореховые – грильяжные, пралиновые, марципановые, которые изготавливают способом различной формы обработки орехов.
• Желейные – используют фруктово-яблочное пюре, и желеобразующие вещества – желатин, пектин и так далее.
• Сбивные – изготавливают способом взбивания сиропа, который содержит агар с яичными белками. Корпусы могут изготавливать из нескольких конфетных масс – многослойные, комбинированные, вафельные и другие. Шоколадные конфеты изготавливают весовыми, фасованными и штучными. Они подразделяются в зависимости от упаковки на завернутые и незавернутые.

Состав шоколадных конфет

Для изготовления шоколада и конфет используют:

• Гелеобразователи (желирующие вещества) – вещества, которые способствуют в определенных условиях гели.
• Антиокислители – вещества, которые способствуют замедлению процессов окисления продуктов. Срок годности этих продуктов увеличивается.
• Влагоудерживающие агенты – регулируют активность воды, предохраняют от высыханий и изменения текстуры и структуры.
• Консерванты – подавляют развитие микроорганизмов.
• Загустители – загущают пищевые продукты и увеличивают вязкость.
• Красители – восстанавливают природный цвет, который был утрачен в процессе хранения и обработки, так же окрашивают бесцветные продукты.
• Сахарозаменители – придают продуктам сладкий вкус, выполняют другие технологические функции сахара.
• Регуляторы кислотности – поддерживают и устанавливают определенное значение рН.
• Подкислители – вызывают кислый вкус.
• Средства для капсулирования – вещества, которые образуют обволакивающий слой в форме микрокапсул и капсул, увеличивает срок годности продукта.
• Эмульгаторы – добавки эмульгаторов снижает вязкость шоколадных масс.

Наиболее распространенные пищевые добавки в конфетах

• Красители (Е-174, Е-175).
• Консерваторы (Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-210, Е-211, Е-212, Е-213, Е-214, Е-215, Е-216, Е-217, Е-218, Е-219).
• Консервант, антиоксидант, отбеливатель, стабилизатор окраски (Е-221, Е-222, Е-223, Е-224, Е-225, Е-226, Е-227, Е-228).
• Подкислитель, регулятор кислотности, синергист антиоксидантов, катализатор гидролиза и инверсии (Е-334).
• Стабилизатор, покрытие (Е-414).
• Наполнитель, носитель, сахарозаменитель, влагоудерживающий агент, средство для капсулирования (Е-420).
• Сахарозаменитель, наполнитель, носитель, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель (Е-421).
• Влагоудерживающий агент, растворитель, загуститель, плёнко-образователь, разделитель, средство для капсулирования (Е-422).
• Эмульгаторы (Е-435, Е-436, Е-442, Е-492).
• Подсластители (Е-950, Е-951, Е-952, 953, Е-954, Е-959). И другие вредные добавки, такие как – ароматизаторы, антиоксиданы и так далее.