Добавки по категориям

Добавки

E-471 E-951 E-211 E-250 E-536 E-338 E-124 E-415 E-500 E-509 E-129 E-412 E-200 E-122 E-223 E-551 E-422 E-476 E-102 E-440 E-950 E-452 E-450 E-339 E-110 E-202 E-1520 E-120 E-133 E-407 E-171 E-1442 E-322 E-330 E-220 E-621 E-331 E-503 E-466

Последние комментарии

Рекламный блок

Метки

Натуральные красители Грибы Овощи и зелень Рыба и морепродукты Эмульгатор Японская кухня Салаты Детское питание Первые блюда СПЭНы Стабилизатор Сыры и творог Соки и компоты Идентичный натуральному Крупы и каши McDonalds Мясные продукты Влагоудерживающие агенты Ягоды Сдобная выпечка Бондюэль ГМО Кондитерские изделия Носитель Колбасные изделия Шоколад Консервант Торты Молочные продукты Мучные изделия Регулятор кислотности Натуральное происхождение Искусственное происхождение Подсластитель Гелеобразователь Напитки алкогольные Структураторы Загуститель Антибиотик Глазирующий агент Аллерген Масла и жиры Ароматизатор Осветлитель Орехи и сухофрукты Макроэлементы Яйца Вещества-отбеливатели Мука и макаронные изделия Компоненты продуктов питания Антиоксидант К пиву Усилитель вкуса и аромата Мороженое Добавки, препятствующие... Фрукты Краситель Напитки безалкогольные Стабилизаторы пены Хлебобулочные изделия

Новое

Случайный факт:

Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. — Обновить

Гуаровая камедь

Название:	Гуаровая камедь
Тип:	Пищевая добавка
Категория:	Стабилизаторы
Описание группы:	Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

Законы и документы о пищевой добавке:

Разрешающие применение — 6
Упоминаний о добавке— 7

Применение добавки по странам:

Россия — разрешена
Украина — разрешена
Беларусь — разрешена
Евросоюз — разрешена
США — разрешена
Канада — разрешена

Просмотреть документы

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор:

Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

Гуаровая камедь
камедь гуара
Guar Gum
гуаран
E-412, Е-412, Е412, E412

Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все

- Василий
- 02.01.2017 12:01:25
- +47+-
Многие добавки натуральные и безвредные, но вот консерванты пихают даже туда,где они вообще не нужны, купил перечную пасту, и обнаружил в ней бензоат натрия, она нереально острая, паста сама по себе консервант натуральный.

Ответить
- Леонид
- 30.08.2016 08:08:09
- +48+-
Пока мы покупаем продукты с Ешками,то Ешки будут добавлять в продукты. Если каждый российский покупатель откажется от Ешкопродукта, то сраная экономическая система торгашей развалится. Можно начать с себя!!!

Ответить
- Маргарита
- 12.06.2017 07:06:15
- +47+-
Вы собрались жить вечно?

Ответить
- Евгений
- 24.02.2012 15:02:29
- +89+-
На счет вредности гуара, хочу заметить, что он растительного происхождения (растет только в Индии в наиболее благоприятных районах) соответственно несет в себе минимум отрицательных факторов по сравнению с бензоатом натрия и тому подобных, по сути дела гуаровая камедь (Гуар) это экстракт гороха (Индийского) и ни чего в этом страшного нет, тем более что организмом он почти не усваивается а просто выходит ... )) единственный минус гуаровой камеди это цена, на сегодняшний день цены на гуар растут ежемесячно в геометрической прогрессии и скорее всего скоро производителя продуктов будет не выгодно его применять, тогда то придут на смену действительно опасные добавки типа ксантана, но они тоже дорожают, так что не плюйте в гуар, это относительно хорошая добавка растительного происхождения для загущения продуктов питания. Для информации гуаровая камедь до 5000 cps используется в пищевой промышленности, от 6500 cps и выше используется в нефтяной промышленности для производства гелей для ГРП и методов увеличения нефтеотдачи.

Ответить
- - nikhil
  - 03.06.2013 15:06:44
  - +49+-
  Все четка и прално, молодец!!
  
  Ответить
- - леха
  - 15.05.2014 10:05:11
  - +35+-
  вегитарианское сыроедение -единственно верное видовое питание для человека. говорят даже 99% всех болезней от него излечивается! а военкомат даже за то что ты веган- отправляет в дурдом! вот это общество у нас...
  
  Ответить
  - - Тамара
    - 02.10.2015 14:10:28
    - +46+-
    ВегЕтарианское, умник.
    
    Ответить
    - форс
      30.08.2016 09:08:43
      +46+-
      это в вас ваше мясоедское злобное начало говорит ))
      
      Ответить
- - Жора
  - 24.05.2016 21:05:48
  - +45+-
  Паганка тоже растительного происхождения:) так и мухоморчиков может пожрать заодно?
  
  Ответить
- - Михаил
  - 29.01.2018 20:01:00
  - +46+-
  В РФ уже есть десятилетний опыт выращивания гуара. Получается неплохо.Урожай зерна 20 ц/га. Свое сырье будет дешевле.
  
  Ответить
- - Михаил
  - 25.11.2021 14:11:54
  - +46+-
  Вначале - утчнение. Гуар с успехом выращивается на юге страны (а не только в Индии).Очень интересное растение с о многих точек зрения (в том числе и биохимии). В Армении К.Думанян исследует гуар с целью изучения использования растения в медицине. Советую специалистам разных отраслей подключиться к исследованиям. Урожайность семян (зерна) около 25 ц/га. Выход камеди (Е 412 - до 38%)). Для выделения камеди из семян необходим завод. При выращивании картофеля с применением гуара урожайность клубней возросла свыше 20%.. И много чего другого. Доктор с.-х. наук Волошин
  
  Ответить
- Ольга
- 17.01.2013 19:01:11
- +36+-
Е - может и одобрено Евросоюзом, только половина пищевый добавок запрещены в Европе и Америке, но при этом разрешены в России, отсюда вывод: русские съедят всё, ..их всё равно много, одним больше одним меньше.. Я-химик по образованию, настоятельно рекомендую не приобретать продукты с Е, печенка наша не бесконечна, люди мучаются с камнями в печени из-за нитрита натрий - знаменитого красителя колбасы и мясных продуктов и умирают от почечной недостаточности. А также смывать оболочку на "цветных" таблетках - при длительном приеме язва обеспечена. Всем здоровья!

Ответить
- - Амадей
  - 09.02.2015 13:02:55
  - +80+-
  Уважаемая химик по образованию (во что слабо верится), под кодом Е существует немалое количество безвредных и даже полезных добавок, так что не надо обобщать.
  
  Ответить
- - Маргарита
  - 27.02.2015 17:02:42
  - +46+-
  Камни в печени?! Вздор. Если не знаете о чем говорите - помолчите.
  
  Ответить
- - кот
  - 14.05.2015 13:05:04
  - +43+-
  не надо принижать нашу страну! вы несете самый настоящий бред! не делайте из Европы и Америки ангелочков, а из Евросоюза бомжей каких-то. в Европе все точно так же травятся из-за всякой химии.
  
  Ответить
- - Александр
  - 28.06.2015 16:06:27
  - +46+-
  Про Формальдегид слышали? Он как раз в США разрешен, а у нас нет - и может приводить к раку.
  
  Ответить
- - Вася и Вадим
  - 09.06.2016 09:06:06
  - +46+-
  Вася сказал, что вы БРЕД
  
  Ответить
- - форс
  - 30.08.2016 09:08:53
  - +47+-
  То есть уксус (Е260), соду (Е506) и прочее-прочее в приготовлении пищи использовать нельзя? Химик по образованию, да? Примеры моделей для реакции Бриггса-Раушера приведешь? Химик, епта.
  
  Ответить
- [AD]
- 2010-08-21 15:23:27
- +-