• Рекламный блок

    Метки

    Молочные продукты Вещества-отбеливатели Орехи и сухофрукты Стабилизаторы пены Ароматизатор Компоненты продуктов питания Искусственное происхождение Японская кухня Бондюэль Салаты Овощи и зелень Первые блюда Глазирующий агент Осветлитель Натуральное происхождение Гелеобразователь ГМО Сыры и творог Добавки, препятствующие... Стабилизатор Натуральные красители Аллерген Кондитерские изделия Рыба и морепродукты Консервант Подсластитель Детское питание СПЭНы Мука и макаронные изделия Антиоксидант Эмульгатор Сдобная выпечка Макроэлементы Краситель Торты Идентичный натуральному Масла и жиры Грибы Регулятор кислотности Колбасные изделия Антибиотик McDonalds Шоколад Мучные изделия Структураторы Влагоудерживающие агенты Хлебобулочные изделия Соки и компоты Мороженое К пиву Напитки безалкогольные Усилитель вкуса и аромата Яйца Загуститель Напитки алкогольные Крупы и каши Мясные продукты Фрукты Ягоды Носитель

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2

    2008 - 2026 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
    Обратная связь Мобильная версия