Рекламный блок

Метки

Овощи и зелень Ягоды Добавки, препятствующие... Краситель Кондитерские изделия Салаты Напитки алкогольные Натуральные красители Первые блюда Грибы Консервант СПЭНы Антиоксидант Сдобная выпечка Влагоудерживающие агенты Идентичный натуральному Напитки безалкогольные Детское питание ГМО Торты Компоненты продуктов питания Носитель Стабилизаторы пены Глазирующий агент Искусственное происхождение Крупы и каши Стабилизатор Осветлитель Соки и компоты Мороженое Японская кухня Масла и жиры Натуральное происхождение Шоколад Эмульгатор McDonalds Хлебобулочные изделия Мясные продукты Рыба и морепродукты Колбасные изделия Орехи и сухофрукты Вещества-отбеливатели Фрукты Гелеобразователь Мучные изделия Яйца Молочные продукты Ароматизатор Усилитель вкуса и аромата Антибиотик Сыры и творог Бондюэль Регулятор кислотности Загуститель Структураторы Мука и макаронные изделия Подсластитель Макроэлементы Аллерген К пиву
Случайный факт:
Кофеин пробуждает аппетит, усиливая секрецию желудочного сока. Поэтому регулярное потребление напитков с кофеином натощак может стать причиной заболеваний желудка. — Обновить

Амилаза

Название: Амилаза
Тип: Пищевая добавка
Категория: Ферменты, биологические катализаторы
Описание группы: Ферменты, биологические катализаторы — ферменты, биологические катализаторы. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1100 - Е1105

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Амилаза (пищевая добавка E-1100) – фермент, производимый в организме человека поджелудочной железой и слюнными железами. Необходим для нормального пищеварения, содержится в большинстве панкреатических препаратов (мезим, панкреатин, креон и т.д.). Расщепляет крахмал в составе пищи до олигосахаридов.

История

В 1833 году французский химик Ансельм Пайа описал диастазу – фермент, расщепляющий крахмал до мальтозы. Таким образом, амилазы стали первыми изученными ферментами. Но существует и другое мнение, что амилаза была впервые открыта в 1814 году петербургским академиком К. Г. С. Кирхгофом.

Амилаза в организме человека

Появление сладковатого вкуса у крахмалосодержащих продуктов при их долгом пережевывании – это свидетельство наличия амилазы в слюне, которая является первым этапом переваривания пищи.

Существует три вида амилазы:

  • альфа-амилаза, это кальций-зависимый фермент. Слюнная амилаза и амилаза поджелудочной железы относится к этому типу. Это вещество также распространено в организме у животных, как основной пищеварительный фермент, и замечено у некоторых растений.
  • бета-амилаза, фермент, присутствующий у бактерий, грибов, растений, но отсутствующий у животных. Его наличием объясняется сладкий вкус зрелых плодов (так как этот фермент расщепляет плодовый крахмал на сахар), а такая амилаза пшеницы является основным компонентом при образовании солода.
  • гамма-амилаза, наиболее активная амилаза в кислотной среде.

    Применение амилазы в пищевой промышленности

    В пищевой промышленности амилаза используется как улучшитель муки и хлеба, при приготовлении дрожжевого теста, придавая хлебу специфичный вкус и поднимая тесто. Иногда амилаза является добавкой для ускорения процесса брожения. Другие использования амилазы: Бактериальная амилаза используется в стиральных порошках, в качестве компонента, разлагающего крахмал, присутствующий в белье.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мёд натуральный
  • Морковь сушеная

Свойства и технологические функции Е1100:

Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.

Возможные названия пищевой добавки:

  • alpha-Amylase from Bacillus stearothermophilus expressed in Bacillus subtilis
  • alpha-Amylase from Bacillus megaterium expressed in Bacillus subtilis
  • alpha-Amylase from Bacillus licheniformis (Carbohydrase)
  • alpha-Amylase from Bacillus stearothermophilus
  • alpha-Amylase from Aspergillus oryzae var.
  • alpha-Amylase from Bacillus subtilis
  • Амилаза
  • Е-1100, E-1100, E1100, Е1100
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-


2008 - 2025 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия