| Название: | Тартрат натрия |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Антиоксиданты |
| Описание группы: | Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез). |
Тартраты натрия - относятся к группе природных антиоксидантов, играют так же роль регулятора кислотности, заменителя соли, подкислителя, эмульгатора, закрепителя и стабилизатора красящих средств. Е-335 редохраняет продукты от прогоркания, увеличивает срок их хранения, способствует стойкости цвета. Е-335 имеет вид белых кристаллов, хорошо растворяется в воде, не поддается растворению в этаноле, жирах и маслах.
Имеет природное происхождение, находится в большом количестве фруктов и овощей в виде винной кислоты. Получают тартрат натрия Е-335 путем взаимодействия карбоната натрия или едкого натра с L-винной кислотой.
Тартрат натрия Е-335 широко применяется в пищевой промышленности в роли регулятора кислотности. Его используют при производстве супов и бульонов быстрого приготовления, а так же в широком перечне кондитерских изделий - в желе, в желейных конфетах, джемах, наполнителях, вареньях, мармеладе, консервированных фруктах и овощах. Достаточное его количество содержится и в маргаринах, маслах, легких маслах. Разрешен тартрат натрия Е-335 к использованию в пищевой промышленности во многих странах мира, в том числа на Украине и в России.
При разумном употреблении в пищу, вред для здоровья не представляет. Максимально допустимая доза употребления тартрата натрия Е-335 не должна превышать 30 миллиграмм на 1 килограмм веса человека. Концентрация испарений тартрата натрия Е-335 не должна превышать 10 миллиграмм на 1 кубический метр, в противном случае возможно отравление его парами и получение ожога дыхательных путей.
| Антиоксидант: | Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов. |
| Стабилизатор: | Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов. |
| Регулятор кислотности: | Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне. |
| Эмульгатор: | Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества. |