Рекламный блок

Метки

Антиоксидант Напитки алкогольные Структураторы Кондитерские изделия Крупы и каши Рыба и морепродукты Гелеобразователь К пиву Фрукты Идентичный натуральному Детское питание Колбасные изделия Мука и макаронные изделия Стабилизаторы пены Ягоды Соки и компоты Орехи и сухофрукты Хлебобулочные изделия Торты Напитки безалкогольные Натуральные красители Японская кухня Первые блюда Яйца Носитель Грибы Масла и жиры Мороженое Мучные изделия Компоненты продуктов питания Мясные продукты Подсластитель Влагоудерживающие агенты Консервант Загуститель McDonalds Усилитель вкуса и аромата Салаты Шоколад Ароматизатор Глазирующий агент Осветлитель Сдобная выпечка СПЭНы Сыры и творог Добавки, препятствующие... Овощи и зелень Краситель Стабилизатор Натуральное происхождение Бондюэль Молочные продукты Регулятор кислотности Эмульгатор ГМО Антибиотик Аллерген Вещества-отбеливатели Искусственное происхождение
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. Обновить

Малат натрия

Название: Малат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Добавка Е-350 - белый кристаллический порошок без запаха, применяется как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент

Природные источники Е-350:

Природным источником малата натрия являются плоды рябины, яблоки, малина. В этих продуктах содержится яблочная кислота, которая является одним из важных промежуточных продуктов способствующих обмену веществ, в клетках всех живых организмов. Существует несколько видов натриевых солей малоновой (яблочной) кислоты: ( i )Малат натрия 1-замещённый ( Sodium hydrogen malate < ) ( ii )Малат натрия ( Sodium malate )

Получение Е-350:

Получают эту добавку из нашатырного спирта и DL-яблочных кислот. Примеси: фумариты, малеиновая кислота. Химическое название - натриевые соли 2-гидроксибутандиовый кислоты.

Применение малатов натрия:

Добавка Е-350 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п. Для блокирования/маскирования кальция подходит больше, чем другие добавки (цитраты, тартраты, глюконаты). Только для поддержания рН 2,8-3,5 разрешатся применять как регулятор кислотности в джемах, фруктовых консервах, цитрусовых мармеладах и желе.

Влияние на человека Е-350:

Допустимая суточная норма потребления не определена, использовать в детском питании не рекомендуется. Нет достоверных данных о влиянии добавки на здоровье человека.

Свойства и технологические функции Е350:

Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sodium Malates (I)
  • Sodium Malate (II)
  • Sodium Malates
  • Малат натрия
  • E-350, Е-350, Е350, E350
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Неизвестный
    • 01.11.2009 16:11:30
    • +13+-
    Разрешен СанПиНом
    Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-