| Название: | Малат аммония |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Антиоксиданты |
| Описание группы: | Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез). |
Пищевой антиоксидант E-349 Малат аммония по своему составу и химическим свойствам можно отнести к группе веществ, которые обладают мощными антиокислительными способностями. Поэтому, наиболее часто пищевой антиоксидант E-349 Малат аммония используют в качестве регулятора кислотности и уровня pH в готовой продукции пищевого назначения. E-349 Малат аммония имеет вид белого кристаллического порошка без запаха. Природным источником Е-349 являются плоды рябины, яблоки, малина. В этих продуктах содержится яблочная кислота, которая является одним из важных промежуточных продуктов способствующих обмену веществ, в клетках всех живых организмов. Получают эту добавку из нашатырного спирта и DL-яблочных кислот. В результате химической реакции, помимо малатов аммония из кислоты выделяются посторонние примеси (малеиновая кислота и фумариты), которые и оказывают негативное влияние на состояние здоровья человека. Также Е-349 хорошо растворяется в холодной воде и совсем не растворяется в этаноле. Химическая формула NH4(C2H4O[COO]2).
Пищевой антиоксидант E-349 Малат аммония в настоящее время запрещено использовать в большинстве мировых государств. На сегодняшний день производители продуктов питания не используют антиоксидант Е-349 в процессе изготовления готовой продукции продовольственного назначения. Но некоторые недобросовестные производители могут применять опасный для человека антиоксидант Е-349 в качестве заменителя поваренной соли, разрыхлителя теста или регулятора кислотности. Также ее могут использовать вместо цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей, для блокирования (маскирования) кальция подходит больше, чем другие добавки (цитраты, тартраты, глюконаты).
Данных о влиянии на организм пищевой добавки пока нет, но пока эта добавка не одобрена Институтом питания Академии медицинских наук Российской Федирации и на данный момент в этой стране запрещено использование малата аммония в пищевой промышленности. Относительно гигиенических норм данных нет. Допустимая суточная норма потребления не определена, использовать в детском питании не рекомендуется. По международной классификации пищевых добавок пищевой антиоксидант E-349 Малат аммония относится к группе не безопасных для жизни и здоровья химических соединений, обладающих антиокислительными и антиоксидантными характеристиками. Поскольку антиоксиданту Е-349 присвоен статус «опасной» пищевой добавки для человеческого организма, данное вещество запрещено использовать в процессе изготовления товаров продовольственного назначения. В результате проведенных научных изысканий было установлено, что вред пищевого антиоксиданта E-349 Малат аммония для живого организма настолько серьезен, что даже малая доза пищевой добавки может нанести фатальный урон здоровью и даже жизни человека. Однако, наиболее тяжелый вред пищевой антиоксидант E-349 Малат аммония может нанести здоровью детского и неокрепшего организма, поэтому использование пищевой добавки в процессе производства детских продуктов питания категорически запрещено.
| Антиоксидант: | Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов. |
| Искусственное происхождение: | Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ. |