Стабилизаторы Добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.
Описание
Каррагинан или E-407 – это собирательное определение для полисахаридов, полученных путём щелочного выделения из красных водорослей (в основном Eucheuma). Разные виды водорослей дают разные вида каррагинана.
Каррагинан применяется:
* при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями; как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок; для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах);
* при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение; для приготовления рассолов);
* при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т.д.).
Свойства
Каррагинан (Е-407) является линейным полимером, состоящим из более чем 25000 остатков моносахаридов с постоянной, но подверженной изменениям структурой, в зависимости от условий переработки.
Все каррагинаны крайне эластичны, и применение их обусловленно, главным образом, способностью желироваться, набухать и образовывать суспензии.
Каррагинаны (Carrageenan, Carrageenan and its Na‚ K and NH4 salts, каррагинан, натриевая соль каррагинана, калиевая соль каррагинана, аммонийная соль каррагинана, E407) — загуститель, гелеобразователь.
Каррагинан — природный загуститель, получаемый при переработке красных морских водорослей Rhodophyceae. Этот класс водорослей произрастает практически по всей акватории Земли, на подводных скалах на глубине до трех метров. Вследствие того, что водоросли быстрее растут в теплой воде, основным местом выращивания и сбора являются Филиппинские острова, Индонезия, побережье Чили, Франции, Канады и США. В этих странах выращивание, сбор и первичная обработка красных водорослей поставлено на промышленную основу. Основательный подход к сбору сырья определяет в дальнейшем качество получаемых каррагинанов.
Каррагинан был открыт в конце IX века, но до сих пор сохраняется исследовательский и практический интерес в его изучении. Первые фабрики по промышленному производству каррагинана были построены в США в середине 30-х годов прошлого столетия. В мире сегодня известно более 3000 типов каррагинана и это число не окончательное.
На структурные вариации каррагинана влияет биологическая фаза роста водорослей, время их сбора, а также глубина и место произрастания. В процессе переработки водорослей получают несколько видов каррагинанов, отличных не только по химическому составу, но и по свойствам, а именно растворимости, устойчивости геля к химическому и физическому воздействиям. В мясоперабатывающей промышленности широко используется d-каррагинан, меньше e- и еще меньше l-каррагинан.
Каррагинан давно нашел широкое применение в пищевой промышленности. При производстве молочных (шоколадное молоко, щербеты, сырные пасты, взбитые сливки и т.д.), мясных (мясо в желе, консервы и т.д.) и рыбных продуктов, приправ, безалкогольных напитков, хлебобулочных (хлебное тесто, пончики, фруктовые кексы, сахарные глазури, меренги) и кондитерских изделий.
Каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы.
На пересечении двух сфер применения – медицинской и пищевой – возникла возможность вводить полисахариды в состав продуктов детского, диетического и лечебно-профилактического питания.
Также часто раствор каррагинана используется в целях увеличения объема мяса для удешевления производства. Ответить
Автор Маленькое Разбитое Сердце (2010-03-09 12:26:06)
Мы живем в эпоху подмен и подтасовок. Некий sega, посвятивший каррагинану огромный хвалебно-восторженный пост, использует в своей письменной речи очень мало правды. Когда моя мать - инженер-химик работала во ФГУП "Менделеевский центр стандартизации и метрологии" в пищевой лаборатории, то ни разу за все годы не видела на обеденном столе у начальствующих ничего, что бы содержало в своем составе пресловутый Е-407. Они, извините за выражение, плохое жрать не станут, у них губа не дура, и они себе не враги.
Живая клетка сохраняет свой объем и форму благодаря гидростатическому давлению цитоплазмы, которое как бы "распирает" клеточную стенку изнутри. На языке науки это называется тургор. Батон колбасы делает то же самое за счет дешевого Е-407, на месте которого, если смотреть на ценник в магазине, должно быть дорогое мясо.
Нам подменили все: и любовь, и веру, и даже ...еду! Ответить
Автор Дмитрий (2010-04-23 18:58:04)
мертвечина - не еда! Ответить
Автор Ольга (2010-05-20 15:08:14)
Е407 вырабатывается из природного компонента, а это значит "есть можно"-) Ответить
Этим самым каррагинаном следует хотя бы раз накормить депутатов, чтобы для производителей издали закон, вплоть до закрытия производства, за такое колличество этого дерьма в продуктах. Черт бы с ним с весом, но качества продукта реально портится. Ответить
Автор Тимур (2010-08-13 08:55:15)
Первые 1000 политических (золотая тысяча) никогда не смогут попасть в золотую сотню (депутаты думы). А вы говорите накормить... Вы на выборы когда в последний раз ходили? А читали про политические партии? Может читаете недавно принятые законы? Ответить
Автор повар (2010-08-01 16:10:18)
Выдержка из книги П.Томас "Что содержится в продуктах?":
E407 Каррагинан
"Вызывает такие побочные действия,как изъязвление ЖКТ(однако используется также для лечения язв у людей),повреждение печени и имунной системы,вероятный канцероген." Ответить
Автор Вольфрамов Александр (2010-08-21 17:29:45)
Каррагинан (Е407) не является канцерогеном, а обладает антираковой активностью, но, безусловно, имеет вредные свойства для организма человека. Каррагинан может вызвать различные заболевания ЖКТ, но, как правило, язву не вызывает, так как всё-таки обладает антиязвенной активностью. Здесь играет роль длительность употребления каррагинана. Вредные эффекты возможны только при долгом употреблении, хотя существует аллергическая реакция на каррагинан, которая проявляется сразу, но только у тех, у кого она есть. Ответить
Автор Юша (2010-08-22 16:31:06)
Уважаемый Александр Вольфрамов, зачем вы рассуждаетн о вещах, в которых полный профан? Вы книжек начитались популярных про канцерогенную и антираковую активность и считаете себя вправе писать свои "квалифицированные" рассуждения по этому поводу?
Со знанием врача, практикующего как минимум полвека, вы пишете, что "каррагинан язву, как правило, не вызывает". Дело даже не в том, вызывает он или нет, а в наглой самоуверенности и полнейшей невежественности. Перечитайте свой комментарий к статье "Е-330", где вы сообщили, что лимонная кислота вызывает рак. То ли сами наблюдали, то ли придумали. Впрочем, на фоне большинства ответов вы выглядите просто ученым. С уважением, Юша Ответить
Эта страница посвящена описанию: E-407 (Е-407) Каррагинан и его соли, E-407, Е-407, Каррагинан и его соли, Carrageenan and its Salts. Международный код пищевой добавки Е407 (E407)