E621 — Глутамат натрия или глютамат натрия (Е621)
| Название: | E621 — Глутамат натрия или глютамат натрия (Е621) |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Усилители вкуса и аромата |
| Воздействие на организм: | Нет данных |
| Описание группы: | Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. |
- Разрешающие применение — 2
- Запрещающие — нет данных
- Есть упоминания — 3
Нормативные документы:
- Украина
- Россия
Добавка разрешена в странах:
Описание пищевой добавки
Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) получают как из натуральных ресурсов, так и посредством химических реакции.
Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.
Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.
Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621.
Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.
История пищевой добавки
В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».
Свойства и технологические функции:
| Усилитель вкуса и аромата: | Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов |
Возможные названия пищевой добавки:
Добавить комментарий
| 12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Все |
Обсуждение статьи:
-
- скопс асакура,
- 2012-01-22 17:00:26
Нет ничего опасного в том, что содержится в малых дозах, мало употребляется ит. п. Тем более, что это разрешено во ВСЕХ странах мира. В тех же чипсах опаснее концерагены, а не глютаматы. А концерагены содержатся в обычной яичнице, причем на ней их видно невооруженным глазом. В деревне нет химикатов (почти), но там другая проблема для пугливых за свое здоровье горожан - микроорганизмы. И жизнь тяжелее. Вечно слышу про здоровый образ жизни, а может быть хотя бы раз почитать что нибудь научное про тот же глютамат, который организм синтезирует сам? Агенство ОБС (Одна Бабка Сказала) всегда пускает слухи про обмен веществ, пищевые добавки, "Вредные" мультики для детей, про то, что оппозицию купили американцы, НО зачем вестись на это ;)?
Короче говоря, нет ничего страшного в этом веществе. И что это за "Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!!!!11111" ? Им просто нравится вкусная еда, а там ВЕЧНО всякие добавки. Хотите их здоровья - больше готовьте им вкусные домашние блюда.
Ответить -
- КУПАЛИНКА,
- 2012-01-18 12:40:58
позволю предложить совет заведите домашних экспертов котов я уже 15 лет пользуюсь их советами отказались от вареной колбасы сосисок полуфабрикатов некоторых молочных продуктов они меня встречают из магазина на пороге обнюхивают пакет если начинают требовательно мяукать значит выбор продуктов правильный это касается мясных и молочных продуктов мои коты не болеют кошке 17лет коту 16лет они пришли ко мне с улицы так и остались житьОтветить -
- АННА,
- 2012-01-14 23:58:55
Эх... Получается вообще почти ничего есть нельзя :(
Надо наверное ехать в деревню, разводить кур и коров и выращивать овощи в огороде...Ответить -
- Александр,
- 2011-12-04 21:53:49
Смотря на этот сайт и изучая нынешнюю "еду" очередной раз убеждаюсь что нас всех имеют производители, система, правительство.. чувствую себя бараном на пастбище.. ищу сведения как остановить это. Блин, а чё делать то?Ответить-
- Александр,
- 2011-12-04 22:03:38
и прикол ещё.. смотрю сейчас передачу "осторожно еда" там момент - рассказывают про этот глютомат натрия.. как раз в этот момент ем пюре быстрого пришотовления... далее на экране - Е621, я решил посмотреть на банку своего пюре, и там хаха единственная добавка этот самый Е621.. Подумал эдак)) ну и перестал есть) вот так..Ответить
-
- Сказочник,
- 2011-11-24 16:48:15
Если продукт сделан из натурального сырья,а не химическим способом, он безвреден.
Беда в другом.Наши производители продуктов ради экономии берут Китайскую дешевую фигню.
Я раньше покупал на рынке,но и там сейчас сложно найти правильный глутамат.Самый простой способ определения качества.Глутамат должен быть кристаллической формы, и кристаллы должны быть крупные,а не мелкие и тем более не порошок.Это дешевая химия.
Насчет привыкания и вредности.Если жрать как у нас жрут водку без меры, то и вода будет вредна.
Современный человек разбалован едой.Уже давно стерлась грань между праздничной едой и будничной.
Когда я был маленький, моя бабушка раз сделала пирожки с начинкой из лесных ягод (показать что она в детстве ела)честно скажу,может и полезно но не вкусно.Да и колбаса самодельная проигрывает по вкусу и срокам хранения современной колбасе.Ответить-
- Технолог,
- 2011-12-20 14:30:38
Очень интересно - где же брать не китайскую дешевую фигню в данном конкретном случае если глутамат - запатентован именно на востоке - в соседней японии, которая безусловно и разместила все производство в китае :)
ну есть еще в США производство - но не будьте так уверены что дядя сэм- поставщик знаменитых "ножек буша"("only for export") будет сильно переживать за то что вы съели. Хотя безусловно тот глутамат, что естественным образом формируется в сыре рокфоре не сможет нанести вреда по одной простой причине - и эта причина - цена рокфора :), а отнюдь не натуральность происхождения глутамата его содержащего.Ответить
-
- Фикс,
- 2011-10-29 09:19:55
Глютамат натрия разрушает мозг, садит зрение (вся япония из-за него очки одела), обладает наркотическим действием. в общем гадость редкая...Ответить -
- Лара,
- 2011-07-27 14:50:54
В последнее время стала проверять, что пишут на упаковках. Глутамат натрия оказался одним из самых часто встречающихся.Ответить -
- Mike,
- 2011-07-22 14:27:16
От этой добавки у меня начал болеть желудок.
Вредная дрянь, очень вредная, просто не пишут. А еще эту дрянь делают из ГМ продукта.
- Вкуснее еда?
- Да, конечно.
- А вред?
- А зачем? Главное вкуснее!:)Ответить -
- Roman,
- 2011-07-21 13:57:54
да времени у меня конечно нет на готовку, но я могу просить бабушку чтобы она сварила например натуральный борьщ и я его лью в банку и спокойно беру на работу, ну вы скажите "у нас нет бабушки чтоб готовила", можно попрасить например жену или еще кого, зато от химикатов не подохнишь.Ответить -
- Roman,
- 2011-07-21 13:48:41
да соль та конечно вредна но она выводится из организма если пить воду например, мне друг рассказал что снимал передачу про глутомат натрия так вот он и говорит что этот глутомат один из опаснеших потаму что не выводится из организма, на крысах его тестировали и они подыхали и в клетках у них типа он оставался или чета типо этого.Ответить -
- [AD],
- 2010-08-21 15:23:27
| 12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Все |