• Рекламный блок

    Метки

    Хлебобулочные изделия СПЭНы Овощи и зелень Усилитель вкуса и аромата Сыры и творог Стабилизаторы пены Загуститель Структураторы Натуральные красители Мясные продукты Грибы Первые блюда Детское питание Колбасные изделия ГМО Влагоудерживающие агенты Ароматизатор Молочные продукты Шоколад Сдобная выпечка Носитель Компоненты продуктов питания Антибиотик Ягоды Кондитерские изделия Соки и компоты Бондюэль Консервант Салаты Эмульгатор Напитки безалкогольные Мука и макаронные изделия Глазирующий агент Подсластитель Торты Краситель Осветлитель Идентичный натуральному Регулятор кислотности Искусственное происхождение Масла и жиры Мучные изделия Фрукты Стабилизатор Антиоксидант Японская кухня Аллерген Вещества-отбеливатели К пиву McDonalds Мороженое Рыба и морепродукты Орехи и сухофрукты Яйца Натуральное происхождение Напитки алкогольные Макроэлементы Добавки, препятствующие... Гелеобразователь Крупы и каши

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2

    2008 - 2026 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
    Обратная связь Мобильная версия