• Рекламный блок

    Метки

    Мука и макаронные изделия Мучные изделия Стабилизатор Масла и жиры Грибы Консервант ГМО Напитки безалкогольные Крупы и каши Структураторы Подсластитель Осветлитель Носитель Загуститель Антиоксидант Влагоудерживающие агенты Рыба и морепродукты Антибиотик Торты Макроэлементы Мясные продукты Орехи и сухофрукты Салаты Сыры и творог Регулятор кислотности Искусственное происхождение Краситель Мороженое Стабилизаторы пены Напитки алкогольные СПЭНы Японская кухня Детское питание К пиву Хлебобулочные изделия Усилитель вкуса и аромата Овощи и зелень Соки и компоты Аллерген Кондитерские изделия Вещества-отбеливатели Добавки, препятствующие... Ягоды Бондюэль Шоколад Компоненты продуктов питания Ароматизатор Сдобная выпечка Фрукты Идентичный натуральному McDonalds Колбасные изделия Гелеобразователь Молочные продукты Первые блюда Яйца Натуральные красители Эмульгатор Глазирующий агент Натуральное происхождение

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2

    2008 - 2026 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
    Обратная связь Мобильная версия