• Рекламный блок

    Метки

    Макроэлементы Стабилизатор Компоненты продуктов питания Подсластитель Грибы Влагоудерживающие агенты Японская кухня Искусственное происхождение Эмульгатор Натуральное происхождение Торты К пиву Яйца СПЭНы Салаты Мучные изделия Стабилизаторы пены Сдобная выпечка Консервант Кондитерские изделия Колбасные изделия Идентичный натуральному Первые блюда Шоколад Хлебобулочные изделия Вещества-отбеливатели Структураторы Добавки, препятствующие... Бондюэль Натуральные красители ГМО Аллерген Ароматизатор Напитки безалкогольные Усилитель вкуса и аромата McDonalds Мука и макаронные изделия Носитель Крупы и каши Ягоды Антиоксидант Соки и компоты Мясные продукты Сыры и творог Овощи и зелень Антибиотик Мороженое Детское питание Глазирующий агент Масла и жиры Загуститель Регулятор кислотности Краситель Рыба и морепродукты Орехи и сухофрукты Молочные продукты Напитки алкогольные Гелеобразователь Осветлитель Фрукты

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2

    2008 - 2025 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
    Обратная связь Мобильная версия