• Рекламный блок

    Метки

    Японская кухня Напитки безалкогольные Грибы Загуститель Мука и макаронные изделия Эмульгатор Масла и жиры Мороженое Фрукты Консервант Натуральные красители Антиоксидант Сдобная выпечка Напитки алкогольные ГМО Вещества-отбеливатели Краситель Носитель Структураторы Искусственное происхождение Гелеобразователь Овощи и зелень Усилитель вкуса и аромата Ягоды Добавки, препятствующие... Стабилизатор Мясные продукты Торты Кондитерские изделия Аллерген Бондюэль Орехи и сухофрукты К пиву Соки и компоты Компоненты продуктов питания Макроэлементы Натуральное происхождение Первые блюда Глазирующий агент Рыба и морепродукты Мучные изделия Идентичный натуральному Ароматизатор Влагоудерживающие агенты Подсластитель Осветлитель Колбасные изделия Крупы и каши McDonalds Молочные продукты Сыры и творог Салаты Детское питание Хлебобулочные изделия Стабилизаторы пены Антибиотик Шоколад СПЭНы Регулятор кислотности Яйца

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2

    2008 - 2026 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
    Обратная связь Мобильная версия