E452 — Полифосфаты (Е452)

Название:	E452 — Полифосфаты (Е452)
Тип:	Пищевая добавка
Категория:	Стабилизаторы
Воздействие на организм:	вызывает расстройство желудка
Описание группы:	Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

Нормативные документы:

Разрешающие применение — 2
Запрещающие — нет данных
Есть упоминания — 5

Добавка разрешена в странах:

Россия
Украина

Просмотреть

Описание пищевой добавки

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты. Полифосфаты могут применяються в качестве эмульгаторов, стабилизаторов, комплексообразователей, текстураторов, влагоудерживающих агентов. Широко используется в мясоперерабатывающей промышленности для удержания воды в мясе и мясных изделиях.

В состав полифосфатов, применяющихся под кодом Е-452, входят:

полифосфат натрия, имеющий молекулярную формулу: (NaPO₃);

полифосфат калия с химической формулой: K(n+2)O (PO₃);

полифосфат кальция-натрия с молекулярной формулой: (Ca, Na)(PO₃);

полифосфат кальция с формулой: CanPnO(3n+1);

полифосфат аммония с химической формулой: (NH₄PO₃);

Применение полифосфатов

В последнее время в пищевой промышленности полифосфаты используются достаточно редко в качестве катализаторов, эмульгаторов и стабилизаторов. По своей природе полифосфаты (добавка E-452) являются ингибиторами и могут замедлять химические реакции. Благодаря этому свойству они и используются в пищевой промышленности.

Более широко полифосфаты используются в других видах промышленности как ингибиторы коррозии, для обезжиривания волокна, умягчения воды, в качестве компонента моющих средств, стиральных порошков, мыла.

Роль в метаболизме

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты, играющие важную роль в биоэнергетике живых клеток. Полифосфаты в виде гранулы также называют волютином, или метахроматином. Впервые полифосфаты были обнаружены в 19 веке в клетках бактерий. В 1890 году немецкий биохимик Л. Либерман обнаружил наличие полифосфатов в клетках дрожжей. Пик исследований полифосфатов приходится на конец 40-х — начало 50-х годов прошлого века. Тогда изучались функции, структура и биохимические превращения этих соединений.

В результате этих и последующих исследований было доказано, что высокомолекулярные полифосфаты это огромный резерв фосфата в организме человека. Полифосфаты обладают очень важными функциями в организме человека. И на разных этапах развития, эти функции различны. В организмах живых существах полифосфаты находятся в качестве солей различных ионов металлов (Са2+, Mg2+, K+ и т. д.), а значит их можно рассматривать в качестве резервов этих ионов. Будет справедливо предположить, что они являются отличными ионообменниками, регулируя уровень различных катионов в клетках.
Для организма человека полифосфаты играют ключевую роль в коагуляции крови. Участвуя в производстве тромбоцитов, они активизируют Фактор XII, который улучшает свертываемость крови. Полифосфаты малотоксичны. Они обладают способностью к образованию комплексов с биологически важными элементами, например, ионами кальция.

Свойства и технологические функции:

Эмульгатор:	Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор:	Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов

Возможные названия пищевой добавки:

E-452

Е-452

полифосфат аммония

Полифосфаты

полифосфат натрия

полифосфат калия

полифосфат

полифосфат натрия-кальция

полифосфат кальция

Polyphosphates

Sodium Polyphosphates

Potassium Polyphosphates

Sodium Calcium Polyphosphate

Calcium Polyphophates

гексаметафосфат

Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

- Катя,
- 2012-02-03 19:58:29
Даже в безобидном плавленном сырке Дружба есть эта добавка Вот как теперь я его есть буду?

Ответить
- Здоровый,
- 2011-11-14 09:00:44
в сыре VIOLA тоже есть Е452,Е399 и Е200,к тому же нашим законодательсвом это не запрещается,а на самом деле все они опасны для здоровья,закон принимался в 20веке,а сейчас только у знали о вреде этих добавок.ВЫВОД:пора менять законы.А еще заметил факт который меня порадовал,сейчас многие российские роизводители стали отказываться от пищевых добавок т.к я например прешол на моенез СЛОБДА(тк там чисто натур продукт)а теперь и ЯНДРА стали делать без консервантов)))ЗАНИМАЙТЕСЬ СПОРТОМ,ПРАВИЛЬНО ПИТАЙТЕСЬ,ВЕДИТЕ ЗОЖ,СПИТЕ ПРАВИЛЬНО И ПРОЖИВЕТЕ ДО 150,И У ВАС БУДУТ ЗДОРОВЫЕ ДЕТИ))))УДАЧИ ВСЕМ!!!

Ответить
- Рита,
- 2011-04-09 17:53:09
есть в омичке

Ответить
- - Карина,
  - 2011-07-14 21:48:24
  Вот я тоже в Омичке нашла, а ещё Е200.
  
  Ответить
- Юрий,
- 2011-03-08 13:47:11
Обнаружил в бройлере (написано: российский продукт, других опознавательных знаков нет) Е415, Е452 Е451. Описание этих добавок никак не проясняет - что они делают в цыплёнке. Мне просто интересно -не больше, поскольку я понимаю, что ничего уже не сделаешь - другой еды у нас уже не будет.

Ответить
- - Vitali,
  - 2011-11-24 13:05:58
  Если в курице содержатся полифосфаты, это значит, что ее "шприцевали" расствором полифосфатов, т.н. рассолом, для придания массы. Полифосфаты задерживают влагу, поэтому стоит воздержаться от покупки мяса/курицы с полифосфатами, т.к. есть шанс заплатить за воду, а не мясо.
  
  Ответить
- Борис,
- 2010-06-27 00:15:08
Обнаружил этот "ингридиент" на упаковке пельменей Ленинградские причем там полный комплект (е450,451,452) и по ощущению еще и глутамат натрия присутствует, т.к. после отой новинки от Талосто даже после выпитого чая вкус пельменя надолго остается во рту!!((

Ответить
- - Лев,
  - 2010-08-13 22:43:32
  Попал на эту страничку по тому же поводу, Ленинградские пельмени...
  
  Ответить
- Растерянная,
- 2010-06-10 19:59:26
очень понравился негазированный напиток "Active" от Aqua Minerale.это не всем осточертевшая своей многогранной вредностью газировка. в его состав входят вода , сахар (а не сахарозаменители), ароматизаторы и стабилизаторы.но на этикетке обнаружила"Е 452" и подумала, что это какой- нибудь сахарозаменитель, оказалось-нет. хоть это радует.потом прочитала, что добавка ракообразующая

Ответить
- - прошожий,
  - 2010-06-11 14:42:53
  Не бойтесь от "ракообразующего" - раки в Вас не образуются.
  Меньше читайте страшилок,написанных дилетантами и сумасшедшими.
  
  Ответить
  - - Живущий,
    - 2011-03-08 19:13:15
    нас делают дураками,в которых запихивают всё,что приводит болезни и бесплодию,а затем пробирочное зачатие,через которое полезут гуманоиды! Вот так-то!Это для тех,кто не боится страшилок
    
    Ответить
    - Кирилл,
      2011-03-08 22:08:16
      Что за глупости? Вы что, простите, не гуманоид?
      
      Ответить
- Валерий,
- 2010-06-07 12:47:08
У меня лично начанается изжога после употребления "Мак Шоколада". Посмотрел добавки - думаю, что "грешит" Е-452!

Ответить
- - прохожий,
  - 2010-06-08 14:19:01
  Сколько полифосфата в шоколаде?
  Сколько жиров в шоколаде, в том числе окисленных от неправильного хранения?
  Сколько дешевых заменителей, внесенных в классический рецепт?
  От чего появляется кислотный рефлюкс (изжога) ???
  Догадались?
  
  Ответить
- Неизвестный,
- 2009-05-13 11:37:46
Я люблю пить каппучино,но заметила,что после него появляеться расстройство желудка.Нашла на етикетке добавки Е452i,331,340.Прийдеться от него отказаться.

Ответить
- - Людмила,
  - 2009-09-23 15:45:06
  люблю кушать плавленный шоколадный сыр!но от него жутко потом щипит язык! на этикетки из добавок только Е 452 !!! :(
  
  Ответить
  - - Леся,
    - 2010-04-30 22:08:13
    Е452 добавлен в некоторые мясные изделия фирмы "Атрус",также вреден Е451 и Е621, которые я обнаружила там же..
    
    Ответить
    - Миха ,
      2011-01-16 03:42:07
      попал сюда по поводу сыра Hochland
      
      Ответить
      - Алексей,
        2011-01-25 13:55:59
        
        В хохланде есть еще Е200, Е331 и Е339. Вот ем это творение и думаю, а не лучше ли съесть буритос...опасность растройства желудка та же :)
        
        Ответить
        
        аня,
        2011-01-26 11:43:02
        
        питание это твоё здоровье.в сша все толстые.больные потому что питаются хрен знают как.старайт.готовить сами.я не покупаю полуфобр.и всякую дрянь.еда стала ужасной поэтому дети больные.мы
        
        катя,
        2011-07-14 11:20:57
        
        обнаружила этот е452 в колбасе. весь аппетит пропал!!!(((((

Продукты с этой добавкой

Даниссимо Яблочный пирог

Добавки по категориям

Навигация

Популярное

Новое

Последние комментарии

Метки

Рекламный блок