Эмульгаторы Добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.
Описание
Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки. По мнению специалистов Роспотребнадзора, добавка является опасной для здоровья. Пока разрешена для применения. В случае неприменения карбонатов аммония на упаковке часто пишут просто "соли аммония".
Свойства карбонатов аммония
Карбонаты аммония это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Очень неустойчивы, так как уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония NH4HCO3. При температуре, выше 60 °C быстро распадается на NH3, CO2 (Оксид углерода(IV)) и H2O.
Применение Е-503
Главным образом карбонат аммония применяется в пищевой промышленности вместо дрожжей.
Как вы считаете, насколько опасна эта добавка и как именно вредит? Дело в том, что E503 есть почти во всех видах печенья, вафлей, пряников и подобных кондитерских изделий. Стоит ли опасаться этих продуктов из-за E503, ведь в коротких перерывах между лекциями только печеньем и успеваешь перекусить? Ответить
Автор to студент (2008-10-23 18:14:54)
ни на одном из сайтов я так и не нашел почему же Е503 вредна, и к каким последствиям приводит ее употребление. Везде сказано что она вредная. На сколько тоже ничего не понятно. Но если она разрешена, то либо ее вред под вопросом, либо альтернативы ей пока нет... поэтому, едим то что едим... Ответить
"При температуре, выше 60 °C быстро распадается на NH3, CO2 (Оксид углерода(IV)) и H2O. "
"Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки."
Никто не чувствует странности??? Я вот чувствую... Карброната аммония после тепловой обработки практически не остается. Или может кто считает, что пекут при температуре ниже 60 градусов? Ответить
Автор опт (2009-02-06 05:25:40)
он (т.е. Е503) к завершению выпечки уже дело свое сделает. токма , видимо продукты распада все равно не выходят... Ответить
Автор Аспирант (2010-04-08 17:28:07)
Там самое страшное-то, что один продуктов распада дигидроген моноксид. Он и не выводится, тут Вы правы 100%! Ответить
Автор Волфрамов Александр (2010-04-13 20:03:34)
При высокой температуре карбонат аммония действительно полностью распадается с образованием углекислого газа,воды и аммиака. Но аммиак испаряется и в готовом продукте его уже нет. От токсичного карбоната аммония остаётся только безвредная вода. Ответить
Автор Аспирант (2009-02-11 13:05:27)
Я занимаюсь исследованиями биоэнергетики человека посредством
биоэлектрографии (http://www.kti.spb.ru/).
Прибор количественно отображает электронную активность всех органов и конечностей человека.
Прибор 100% фиксирует что воздействие CO2 негативно воздействует на любые живые клетки - Углекислый газ просто блокирует течение(циркуляцию) электронов через клетку, тем самым делая её нежизнеспособной.
Таким образом все что содержит углекислый газ очень и очень вредно для человека:
- газированная вода
- все карбонаты (соли угольной кислоты - сода,мел,карбонаты аммония и др.)
В выпечках например все зависит от концентрации, разрыхлитель кладут чтобы выдилившиеся пузырики CО2 во время печки придали рыхлость выпечке,
но не всегда этот процесс происходит до конца особенно когда разрыхлителя не жалеют и кладут с избытком..
И хотя результат такого поражения не очевиден - в начале попадания углекислого газа на живые клетки происходит даже небольшой энергетический выплеск , а только затем (около 3 часов) клетки становятся блокированны , и циркуляция энергии продолжается через соседнюю материю.
И как результат человеку пересыщенному CO2 тяжело дышать (учащенное дыхание), хуже работает голова ,повышенная потливость (вывод солей активными металлами), организм включает регенерационные механизмы - вывода СО2 из организма, главное чтобы скорость вывода была не меньше скорости поступления нового СО2.
Ответить
Автор Неизвестный (2009-03-10 13:21:39)
Ну в таком случае и дышать очень вредно! ибо в воздухе концентрация СО2 гораздо выше чем в газировке и пачке печенья. Чтож теперь резко бросаем дышать?? Ответить
Автор Неизвестный (2009-04-15 12:58:03)
Ну вот, полюбуйтесь на барана...
конкретно Ты, можешь купить балон с углекислотой и дышать оттуда. Ответить
Автор Неизвестный (2010-01-13 08:51:15)
Конкретно ты можешь купить баллон чистого кислорода и дышать из него... ...или убить себя об стену, потому что углекислый газ в атомсфере присутствовал всегда и организм всех аэробных животных идеально заточен под дыхание смесью его содержащей. А вот 100% кислород - это чрезмерно ядрёный окислитель, и при длительном его вдыхании лёгкие можно пожечь на х..... Согласно рекомендациям на медицинских баллонах с кислородом (тех, что в аптеках продают) за одно применение нужно делать 5-6 вдохов, это вполне достаточно, если кому повышенный кислород нужен.
Так что если ты такой баран что даже школьный курс химии не осилил - научись хотя бы гуглом пользоваться, прежде чем пиздеть на форумах Ответить
Автор Неизвестный (2010-01-13 08:46:54)
уважаемый "аспирант" (как, кстати, называется ваша спциальность и учебное заведение) - "учащенное дыхание" происходит не от "закупорки клеток" полумистической херней, а от того что срабатывает безусловный рефлекс. Даже медицинские дыхательные смеси иногда делают с добавкой углекислого газа, чтобы стимулировать дыхание (кому интересно - гуглите препарат "карбоген"). Ответить
Автор прохожий (2010-05-25 13:58:53)
Написавшего это - надо ЛЕЧИТЬ и как можно быстрее.
Типичный "плод" разрастания лженауки, а ведь в начале звучит почти научно - "Метод Газоразрядной Визуализации" и люди солидные занимаются, вот только.... лучшее удобрение для лженауки - коррупция Ответить
Автор Родион (2009-11-12 22:33:06)
Уважаемые, Вы только алкоголь не пейте, потому что он универсальный растворитель и все ети яды, токсины, добавки РАСТВОРЯЕТ в организме что на самом деле ето очень пагубно влияет на организм. Ответить
Автор Дмитрий (2010-01-12 19:38:59)
Покупайте печенья без Е! И такие есть! Ну Е-322 можно! Ответить
Автор Ximik (2010-02-04 21:48:09)
Температура выпечки намного более 100 *С. При этой температуре весь карбонат и гидрокарбонат аммония полностью распадается на аммиак, оксид углеродаи воду. При этой температуре так же начинается распад аммиака на чистый азот и водород. В результате мы имеем в готовом продукте четыре составляющие: азот, водород, углекислый газ и воду. Азота в атмосфере содержится около 78% и ничего вредного в нём нет. Водород так же безвреден для организма, углекислый газ так же находится в атмосфере и мы его вдыхаем. Тогда что же опасного в карбонате аммония? Осталась только вода... может быть она??? ))) Нихрена в неё опасного нету, это пожалуй один из множества пищевых добавок, который после приготовления (т.е. после разложения) абсолютно безвреден для организма. Подумайте сами, если бы в выпечке содержался аммиак, то она наверное бы им воняла. Человеческий нос может уловить даже очень маленькую концентрацию аммиака, и в том колучестве, в котором карбонат аммония добавляют в тесто, оно бы воняло как нашатырь))) Просто аммиак - довольно нестойкое соединение и при повышении температуры распадается на элементы. Так что кушайте на здоровье и не опасайтесь... Ответить
Автор аня рясна (2010-04-08 15:28:09)
что делают из еды ужас. мне 8 лет Ответить
Автор Юлия (2010-05-25 10:56:25)
Я не настолько разбираюсь в химии, чтобы вступать в дискуссию, но могу сказать, что я живу за границей, и здесь найти продукт, в составе которого не было бы Е (в частности, речь о печеньях, вафлях и Е503) практически невозможно. Не говоря уже о том, что содержится в овощах и фруктах... На ценнике так и написано, скажем, "апельсины химически обработаны". Есть, конечно, магазины БИО-продуктов (альтернатива нашим рыночкам с бабульками), где овощи и фрукты выглядят не как пластмассовые, а как с огорода, и где продаются товары без Е, но цена на них в три раза дороже. Ответить
Автор прохожий (2010-08-31 07:59:05)
Е503 это разрыхлитель, а относится к группе эмульгаторов...
хрень какая то! Ответить