Добавки по категориям

Добавки

E-422 E-450 E-202 E-471 E-452 E-223 E-536 E-950 E-1442 E-440 E-211 E-322 E-339 E-330 E-171 E-415 E-124 E-621 E-466 E-133 E-120 E-412 E-122 E-476 E-331 E-250 E-129 E-503 E-509 E-951 E-110 E-338 E-102 E-500 E-220 E-1520 E-407 E-551 E-200

Последние комментарии

Рекламный блок

Метки

Макроэлементы Влагоудерживающие агенты Яйца К пиву Молочные продукты Носитель Мука и макаронные изделия Стабилизатор Ароматизатор Консервант Сыры и творог Хлебобулочные изделия Идентичный натуральному Овощи и зелень Соки и компоты Подсластитель Вещества-отбеливатели Рыба и морепродукты Масла и жиры Регулятор кислотности Стабилизаторы пены Гелеобразователь Торты Салаты Мучные изделия Грибы ГМО Кондитерские изделия Мороженое Колбасные изделия Бондюэль Осветлитель Мясные продукты Загуститель Напитки алкогольные Добавки, препятствующие... Искусственное происхождение Фрукты Натуральные красители Орехи и сухофрукты Напитки безалкогольные Крупы и каши Усилитель вкуса и аромата Аллерген Структураторы Японская кухня Ягоды Первые блюда Детское питание СПЭНы Антибиотик Натуральное происхождение Антиоксидант Шоколад Сдобная выпечка Краситель Компоненты продуктов питания Эмульгатор McDonalds Глазирующий агент

Новое

Случайный факт:

Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. — Обновить

Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония

Название:	Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония
Тип:	Пищевая добавка
Категория:	Эмульгаторы
Описание группы:	Эмульгаторы — добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

Законы и документы о пищевой добавке:

Разрешающие применение — 5
Упоминаний о добавке— 4

Применение добавки по странам:

Россия — разрешена
Украина — разрешена
Беларусь — разрешена
Евросоюз — разрешена
США — разрешена
Канада — нет данных

Просмотреть документы

Описание пищевой добавки

Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки.

Гидрокарбонат аммония применяет применяется вместо (или совместно) соды или дрожжей в кондитерской промышленности и хлебопечении.

В изначальном состоянии Е-503 является токсичным веществом из-за выделяющегося аммиака, однако при соблюдении технологии приготовления пищевых продуктов, под воздействием высоких температур, распадается на безвредные компоненты. В готовых, термически обработанных продуктах не встречается. Добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии.

В некоторых странах карбонат аммония издавна используется для выпечки некоторых видов печенья. Например, при выпечке исландского воздушного печенья.

На сегодняшний день Е-503 синтезируется из химических соединений.

В случае применения карбонатов аммония на упаковке часто пишут просто "соли аммония".

Свойства карбонатов аммония

Карбонаты аммония это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Очень неустойчивы, так как уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония NH₄HCO₃. При температуре, выше 60 °C быстро распадается на NH₃, CO₂ (Оксид углерода(IV)) и H₂O.

Применение Е-503

Применение: В пищевой промышленности добавка Е-503 обычно используется как заменитель соды и дрожжей в хлебопечении и кондитерской отрасли (печенье, торты, шоколадные изделия, бублики, хлебобулочные изделия). Кроме этого, карбонат аммония применяется в фармацевтике при производстве сиропов от кашля, нашатырного спирта. Многие косметические фирмы указывают в составе декоративной косметики карбонат аммония, играющий роль стабилизатора яркости цвета. Часто добавку Е-503 используют при изготовлении вина, как ускоритель ферментации в процессе производства вин. Кроме того, вещество добавляют в состав огнетушащих составов.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Свойства и технологические функции Е503:

Искусственное происхождение:	Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.
Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители:	Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания.
Эмульгатор:	Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

Ammonium Hydrogen Carbonate
Ammonium Carbonates (I)
Ammonium Carbonate (II)
гидрокарбонат аммония
соль углеаммонийная
карбонат аммония
Е-503(i), E-503(i), E503(i), Е503(i), Е-503, E-503, Е503, E503

Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Все

- Юлия
- 25.05.2010 10:05:25
- +44+-
Я не настолько разбираюсь в химии, чтобы вступать в дискуссию, но могу сказать, что я живу за границей, и здесь найти продукт, в составе которого не было бы Е (в частности, речь о печеньях, вафлях и Е503) практически невозможно. Не говоря уже о том, что содержится в овощах и фруктах... На ценнике так и написано, скажем, "апельсины химически обработаны". Есть, конечно, магазины БИО-продуктов (альтернатива нашим рыночкам с бабульками), где овощи и фрукты выглядят не как пластмассовые, а как с огорода, и где продаются товары без Е, но цена на них в три раза дороже.

Ответить
- - Анечка 12 ЛЕТ
  - 29.03.2011 14:03:53
  - +46+-
  Юлия, я с вами совершенно согласна, но всё же мне не понятно: ЗАЧЕМ Е503 ДОБАВЛЯЮТ В ПРОДУКТЫ???
  
  Ответить
  - - Сергей
    - 01.01.2012 16:01:31
    - +44+-
    А Вы почитайте выше,там все доступно описано
    
    Ответить
  - - Peter Pan
    - 31.08.2012 09:08:28
    - +46+-
    затем же зачем о прививки делают
    
    Ответить
    - Sasha
      31.07.2013 14:07:56
      +40+-
      когда много жру изделий с е503, то чуствую что с сердцем что то не так, а когда жру килограммы без него - всё ОК, здается все таки он вступает в реакцию при замесе и выпечке
      
      Ответить
      - оксана
        24.04.2015 07:04:38
        +44+-
        
        Это не Е на вас действует, просто вы впечатлительная )
        
        Ответить
      - Алексей
        28.08.2016 15:08:18
        +45+-
        
        Просто нужно меньше жрать...
        
        Ответить
  - - Светлана
    - 13.05.2017 10:05:31
    - +44+-
    Прежде чем задавать здесь вопросы может стоит подрасти и ознакомиться хотя бы с азами химии в рамках школьной программы?
    
    Ответить
- аня рясна
- 08.04.2010 15:04:09
- +46+-
что делают из еды ужас. мне 8 лет

Ответить
- - Толян
  - 12.05.2012 04:05:08
  - +46+-
  8 лет???? И ты УЖЕ знаешь про "Е"-добавки? Дааа, блин, стареем мы....
  
  Ответить
  - - Shade
    - 01.11.2012 13:11:30
    - +44+-
    это все добавки =))
    
    Ответить
- Ximik
- 04.02.2010 21:02:09
- +47+-
Температура выпечки намного более 100 *С. При этой температуре весь карбонат и гидрокарбонат аммония полностью распадается на аммиак, оксид углеродаи воду. При этой температуре так же начинается распад аммиака на чистый азот и водород. В результате мы имеем в готовом продукте четыре составляющие: азот, водород, углекислый газ и воду. Азота в атмосфере содержится около 78% и ничего вредного в нём нет. Водород так же безвреден для организма, углекислый газ так же находится в атмосфере и мы его вдыхаем. Тогда что же опасного в карбонате аммония? Осталась только вода... может быть она??? ))) Нихрена в неё опасного нету, это пожалуй один из множества пищевых добавок, который после приготовления (т.е. после разложения) абсолютно безвреден для организма. Подумайте сами, если бы в выпечке содержался аммиак, то она наверное бы им воняла. Человеческий нос может уловить даже очень маленькую концентрацию аммиака, и в том колучестве, в котором карбонат аммония добавляют в тесто, оно бы воняло как нашатырь))) Просто аммиак - довольно нестойкое соединение и при повышении температуры распадается на элементы. Так что кушайте на здоровье и не опасайтесь...

Ответить
- - Анна
  - 08.01.2011 19:01:07
  - +48+-
  Купила пряники "Мятные", открыла пакет и из него в нос ударил запах аммиака...Часто их покупала, но последние два-три раза такой вот запах от них. А вкус нормальный, как обычно. Но, видимо, их нельзя кушать, раз такой аромат имеют...
  
  Ответить
  - - Марго
    - 23.03.2012 10:03:21
    - +45+-
    "..не читайте советских газет на ночь."Это был запах мяты, а не аммиака!
    
    Ответить
- - Игорь
  - 15.11.2011 22:11:07
  - +44+-
  Я работаю на фабрике, где изготавливают печенье, так вот там нашатырём на весь цех воняет...
  
  Ответить
  - - Некто скромный
    - 08.11.2013 09:11:27
    - +47+-
    Анонимус работает на хлебозаводе, и гарантирует вам: если выпекается на хорошем, годном хлебозаводе, где в печи есть вытяжка, а перед упаковочным отделением есть остывочный конвейр - ничего такого не будет. В нос бьет продукт, произведенный на цыганских подпольных пекарнях.
    Поверьте, если бы продукция Донецкого БКК ударила кому-то в нос, то всю партию завернули бы обратно, разделили на две равных части и затолкали бы в анус сменному мастеру и технологу.
    
    Ответить
- - Nesta
  - 30.03.2012 18:03:21
  - +45+-
  Спасибо за содержательный комментарий Химику!
  
  Ответить
- - Мах
  - 19.08.2012 17:08:31
  - +45+-
  Открываешь герметичную упаковку печенья ООО "Сладкая Слобода", в воздухе чувствуется запах аммиака, который затем выветривается...
  
  Ответить
  - - Галина
    - 16.04.2013 21:04:57
    - +44+-
    Поела пряник, в составе Е503.Мучилась сильнейшей изжогой.Неужели нельзя использовать простую соду?
    
    Ответить
- - денис
  - 14.08.2013 23:08:04
  - +44+-
  я думаю что всё будет хорошо,продолжайте нас травить
  
  Ответить
- - денис
  - 14.08.2013 23:08:36
  - +44+-
  ты видимо тот химик который ,экономит время и деньги ,ты бы объяснил откуда у не курящих и не пьющих берутся раковые опухоли,а при сталине я б тебе путёвочку выписал,чтоб ты думал о том как людей кормить без химии гмо и прочего лайна
  
  Ответить
  - - Алексей
    - 28.08.2016 15:08:17
    - +44+-
    При Сталине ты буы жрал, что дадут и еще и причмокивал бы.
    
    Ответить
- - Ольга.
  - 08.10.2015 08:10:38
  - +45+-
  Спасибо химик,успокоили.
  
  Ответить
- - Клара
  - 03.02.2021 05:02:03
  - +44+-
  Купили пряники. Ужасный запах аммиака. Чем нас травят
  
  Ответить