E322 — Лецитин (Е322)
| Название: | E322 — Лецитин (Е322) |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Антиоксиданты |
| Воздействие на организм: | Нет данных |
| Описание группы: | Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез). |
- Разрешающие применение — 2
- Запрещающие — нет данных
- Есть упоминания — 6
Нормативные документы:
- Россия
- Украина
Добавка разрешена в странах:
Описание пищевой добавки
Лецитин е322 - вещество растительного происхождения, обладающее сильными поверхностно-активными свойствами, благодаря чему часто используется как пищевая добавка-эмульгатор. Его название происходит от греческого слова lekithos – яичный желток, который является богатым источником лецитина.Воздействие лецитина Е-322 на организм
Лецитин Е-322 является разрешенной альтернативой Е-476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения)
Лецитин - необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевой ролью в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы.
Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов.
Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.
Лецитин может вызывать аллергические реакции
Лецитин (е322). Общие сведения
Лецитин является поверхностно-активным агентом. Он хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух несмешиваемых жидких фаз, лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор. Когда необходимо взаимодействие между твердой и жидкой фазой, лецитин действует как смачивающий и диспергирующий агент. При использовании между твердыми фазами, вещество работает как смазочный агент и агент освобождения (неприлипания к формам).
Применение лецитина е322 в пищевой промышленности
Лецитин находит применение в различных областях пищевой и непищевой промышленности. В пищевой промышленности эмульгирующие свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей. Смазывающие и высвобождающие свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и аэрозольные покрытия. Лецитин также используется для изменения вязкости шоколадных продуктов и глазурей различных типов. В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности. В производстве крекеров, печений, кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует как агент высвобождения из форм.
Лецитин также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.
В непищевых применениях лецитин используется в жировых красках и их растворителях, виниловых покрытиях и косметике. Другие применения – обработка бумаги, производство чернил, удобрений, взрывчатых в-в, пестицидов.
Получение
Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.
Сылки
http://www.healthway.com.ua/articles/lecithin/ - лецитин в медицине
Свойства и технологические функции:
| Антиоксидант: | Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов |
| Эмульгатор: | Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества. |
Возможные названия пищевой добавки:
Добавить комментарий
| 12 3 Все |
Обсуждение статьи:
-
- михаил,
- 2012-02-05 17:40:55
надо выращивать свою продукцию, без ГМО, на чистых землях. научиться ее перерабатывать и сохранять с минимумом химии.
Ответить -
- Людмила,
- 2012-01-02 10:40:03
Как узнать какой лецитин добавлен в продукт соевый или из подсолнечника( у моего ребёнка аллергия на сою), производители указывают в составе просто лецитинОтветить -
- Инна,
- 2011-10-02 22:34:15
Японцы всю жизнь едят сою, и живут долго, так что соя это полезный продукт. Лецитин нужен для мозга, он полезный, а сою модифицированную не надо путать с натуральной, нормальной соей. В реестре зарегистрированных бадов, все расписано, что входит в лецитин. Если ГМО не так и пишут- отсутствует, а вот если ничего не пишут, то можно и задуматься. Наш мозг на 30% состоит из лецитина.Ответить-
- Лина,
- 2011-10-21 10:27:36
Инна, японцы всю жизнь сою не едят. Соя у них - это самостоятельный вид кухни и в основном она употребляется как приправа. ВМЕСТО мяса сою в Азии не едят. Польза употребления сои весьма сомнительна. Человек, который епершел на сою недополучает необходимых аминокислот, витаминов, минералов. Соя не может заменить ни молоко, ни мясо, ни рыбу.Ответить
-
- Владимир,
- 2011-08-25 16:58:32
На сегодняшний день есть хороший заменитель соевого лецитина - это подсолнечниковый лецитин. 100% без ГМО. Абсолютно гипоалергенен - не вызывает алергических реакций.Ответить -
- Надежда,
- 2011-04-01 00:22:21
Несколько месяцев была в США. И самым ужасным там была еда, особенно хлеб. Все непросто не натуральное или с добавками, а чистая химия!!! Если сравнивать, то у нас просто пища богов! Но судя по тенденциям, мы медленно, но верно идем к тому же. Вернее, нас насильно, очень грамотно и успешно к этому ведут (Внешне нас не победить - это всем ясно. Но зато уничтожить нацию изнутри очень даже можно и эффективных методов предостаточно). Очень обидно! В Америке чай не пьют, кофе в качестве исключения и утром, в основном газировка всегда и везде и в неограниченных количествах. Люди не просто полные или с лишним весом. Это расплывшиеся тела с каким-то совершенно нетипичным видом ожирения, часто на худых ногах, и очень много различных кожных заболеваний. Еще поразило то, что большинство продуктов, особенно молочные, обезжиренные - 0 ккал. free fat - и совершенно нет выбора. ВСЁ free fat и без вариантов!!! А если я хочу сегодня йогурт 3,5% жирности, а завтра все 6%.
После столь печального опыта пребывания в вечном голоде по нормальной еде приходишь к выводу: 1. Бороться за сохранность и чистоту нашей русской пищи (ну, можем мы, наконец, не тянуть с Запада все худшее и разлагающее, а поучиться на чужих ошибках)!!! 2. Ловить момент и есть нашу еду и радоваться, смакуя каждый кусочек, наслаждаясь вкусом и запахом. Но, бесспорно, это при условия выбора продуктов по натуральнее. Благо есть пока из чего выбирать.
А насчет долголетия все давно известно. 5 основных кирпичиков: цель в жизни (умейте мечтать и в 88, и в 108 лет); крепкие семейные узы; труд, который в радость; здоровый образ жизни и традиционная еда (так что забудьте про авокадо и т.п.)Большинство наций строят свой рацион на основании природного чутья и составляют его из тех продуктов, которые произрастают в месте их проживания.Тип питания у каждой этнической группы формируется в течение нескольких поколений, которые длительное время отбирали продукты, адаптированные именно к этой местности и позволяющие выжить именно на этой территории. Все геронтологические исследования подтвердили, что традиционное питание, характерное для данной местности является тем фактором, который сохраняет здоровье и увеличивает продолжительность жизни.
Именно поэтому, здоровый человек должен питаться так, как питались его предки.
Ответить-
- vnf,
- 2011-04-08 23:53:47
Надежда, Вы правы во всем, кроме последней фразы, нужно добавить "...если они жили долго".Ответить
-
- Мира,
- 2011-05-01 12:42:55
Надежда, я вам не верю. Одна актриса из России заказывает только американские батоны, а не нашу хлебную отраву. Еще один знакомый из Америки говорил мне, что у них хороший хлеб на любой выбор. И кроме хлеба там много натуральной еды, есть магазины с кошерной едой. Вся разнообразная на любой вкус и любой выбор. Вы не в тех магазинах затаривались :-D Там заботятся о народе, следят за чистотой еды, проверяют на качество. Это в России ничего никому не надо, власть ждет, когда мы сдохнем (не дождется). У нас соки продают море. Как только копнули, начали проверять- там консерванты, которых нет в составе, в другом красители, в третьем превышение нормы опасных веществ...
Конечно, кола есть в америке и фаст-фуды. Кто хочет- купит колу, а кто хочет другое- купит натуральный сок. Там можно выбрать...Ответить-
- Даня.,
- 2011-07-17 18:23:42
а вот на фаст фуд негоните. у них там он во истину отличаеться от ныших мак даков. и кола там намного вкуснее (хоть её так же из жуков делают). А на счёт хлеба там тоже самое что у нас есть дешовый, а есть элитный. и дорогой. а вообще американская нация. намного здоровее, у этот миф что якобы все жирные пощёл из ненависников фастфуда. незнаю, но я был лично в Портленде и неособо много там людей которые страдают избыточным весом.Ответить
-
- юрий,
- 2011-02-10 23:24:53
Я уверен в одном то что выдуманно человеком не может быть на 100 процентов полезным тем более в условиях бизнеса и выгоды в денежной системе !! На основе продать и получить приход каждый становитса киллером хоть этого не замечает в погоне за прибилью . Только то что дает земля матушка и то что создал бог для пищи с земли только что или выращенному животному которое сам зарезал и скушал и которое сам кормил с своего огорода которые не поливал никакой химией вот это единственных шанс тоесть по сути как люди жыли 300-400 лет вырастил и скушал вот где реально полезная еда !! Нигде где есть продажа буть чего особенно в наш век развитых бизнес технологий впринцепе не может быть полезной еды а не редко как макдональдс это воопще киллер страшный сколько людей убил в мире а ведь ресторанов макдональс 30000 тис по мире всему это страшная статистика киллера макдональса но это никто не закроет в денжной системе потомучто он платит такой налог что никому не выгодно закрыть этого киллера по всему миру и все работников фаст фуда по 100 лет каждому тюрьмы за этот бизнес !! Но это не возможно в денежной системе и киллер дальше булет убивать и багатеть неимоверными темпами !!!Ответить-
- Анна,
- 2011-04-05 00:09:44
Когда-то мы "придем" к ненатуральным продуктам, но пусть это будет не сразу, постепенно. Нельзя так безразлично относится к этому вопросу. С точки зрения химика может и все равно соевый лецитин из ГМО или нет, но глубже копните и не вешайте ярлыков.Ответить
-
- Болен,
- 2011-02-02 16:10:54
подскажите хоть один Шоколад без е322,пожалуста!Ответить-
- everdimension,
- 2011-02-18 15:11:35
Шоколад без лецитина не так сложно найти - если вы едите настоящий и качественный шоколад. Поищите шоколад с высоким содержанием какао, такой как Lindt, Isis 75-85% - некоторые из них не содержат лецитина, более того, в lindte используется тростниковый сахар. Кстати, если верить составу, в 71%-м шоколаде Ritter Sport "с
элитным какао из эквадора" тоже нет лецитина... однако я слышал что они используют заменители для какао-маслаОтветить
-
- Злой, но справедливый,
- 2010-07-03 04:52:25
Что за бред по поводу лецитин из сои ГМО - в нем нет ни белка, аминокислот, он состоит из фосфолипидов!, а по этому без разницы ГМО или не ГМО сояОтветить-
- svd,
- 2010-07-08 16:25:00
Все просто:
"По химическому строению лецитин — это эфир фосфорной кислоты и спиртов: холина и замещенного жирнокислотными остатками глицерина, которые представлены остатками насыщенных (стеариновой) и ненасыщенных (линолевой, линоленовой, арахидоновой) кислот. Различают два типа лецитина — яичный и соевый. Более доступен соевый лецитин, который представляет собой смесь 65% натуральных фосфолипидов, 30–35% соевого масла, незначительного количества глицерина, этаноламина, галактозы, витаминов группы В, биотина, холина"
т.е. точного химического состава нет. Так же никто точно не изучал воздействие на оргназим различных модификаций по составу. И нет данных о лецитине полученном из модифицированной сои. Следовательно "кот в мешке". Опасно или нет - неизвестно, но, учитывая, что в условиях капитализма на такие моменты производители внимания на обращают - в умах потребителей возникают опасения.
в чем бред? :)Ответить-
- Yahoo,
- 2010-07-08 17:38:00
Бред в том, что в нем нет ни аминокислот, ни белков.
И ваши данные это подтверждают.
А картошка жареная изучалась на воздействие на организм? На соевом, рапсовом, подсолнечном, оливковом, хлопковом маслах? Опасно или нет - неизвестно. Кот в мешке. В условиях социализма на это домохозяйки не обращали внимание. Вот что-то в умах потребителей опасений не возникает.Ответить-
- svd,
- 2010-07-21 16:22:06
бред - это когда из аминокислот и белков делают бич человечества :) можно подумать изменение ДНК невозможно без вмешательства аминоксилот?! :) чего вы к ним прицепились?
домохозяйки социализма и по поводу ГМО не парятся, та что сравнение не уместно
но не зависимо от того, парятся они или нет - обективность есть объективность - веер заболеваний и паталогий мы уже имеем. Здоровые люди приезжают на ПМЖ в Беларусь и получают набор различного рода аллергий - радиация виновата? :) глупости. Просто есть критический уровень .овна в нормальной жизни, превысив который жизнь превращается в "сказку".. и ГМО, ни больше ни меньше, -еще одна капля
но я уже давно не удивляюсь твердолобости людей, так что просто с улыбкой наблюдаю за происходящим. хай будзе ГМО :)
удачи всем человекам!Ответить
-
- 1-asd,
- 2010-06-15 05:45:08
Все разговоры о пользе или вреде различных добавок станут более понятны и той и другой стороне если принять во внимание, что продукты питания могут являться оружием, посмотрите хотя бы вводную лекцию www.kpe.ru . Простой пример из истории - непокорных индейцев уничтожили самогоном, даже не поставками самогона а подарком самогонных аппаратов.
На одном из заседаний оон было озвучено, Продукты необходимо изпользовать как оружие - средство регулирования популяции человека на планете.
Не все продукты являются едой!
Последнее на территории америки неизвестный автор поставил каменный обелиск, довольно внушительных размеров, на котором написано "Нам необходимо добиться такого положения вещей чтобы население земли никогда не превышало 500000000 человек" это 1/12 от того что сейчас имеется.
А теперь думайте полезен или не полезен лецитин или не лецитин.
Только помните у вас одна попытка, одна жизнь чтобы это проверить.Ответить-
- елена,
- 2010-06-22 09:22:48
ктото принадлежит к роду СТРАУСОВ - пячут голову в песок и думают что если они не будут признавать разрушающего действия некоторых продуктов на организм - они защищены. немного правды в этом есть. "незнанием нельзя гордиться - незнание есть бессилие" - Чернышевский
полностью согласна с автором - у ВАС ОДНА ПОПЫТКА! и я небуду рисковать своим здоровьем и здоровьем своих детей и сделаю все возможное и все мне известное чтобы остаться здоровой умственно и физически
а люди-страусы вымрут и это их выбор. надеюсь что хоть счастливы будут от того что результатом их пристрастий будет еще и подсадка на аптеки.
или вы думаете они тоже заботятся о нашем здоровье?)))Ответить-
- svd,
- 2010-06-29 18:58:46
Согласно изотерическому учению Карлоса Кастанеды, мир, в котором мы живем есть ничто иное как порождение нашей фантазии (утрированно), как и любой другой "параллельный" мир. но это этого он не становится нереальным или вымышленным :) люди, относящиеся к категории магов умеют "путешествовать" по мирам, но когда они находятся в том или ином мире - он воздействует на них. Это как глобальный коллективный договор - мы все договорились видеть мир именно таким, каким видем. Дети видят мир иным - они видят разные миры, как и маги, но неосозннано. С течением времени культура и воспитание приучают видеть их только один единственный мир - наш мир. Это я к тому, что сила внушения - это сила :) пусть даже и как бы ненастоящая :) никто не может поручится за то, что он абсолютно уверен в пользе ГМО и Ешек - подсознательно практически все уже знают, что они вредны - а значит они действительно вредны - это если рассматривать с точки зрения самовнушения. Но если мы боремся с этими "истоками зла" и при этом эмоционируем - это еще хуже чем кушать их вагонами! Эмоции вредны человеку! Как положительные так и отрицательные. Но отрицательные сжигают человека в физическом смысле очень быстро! Положительные же лишь в черезмерном количестве могут принести косвенный вред "затуманив сознание" и помешав человеку идти по верному пути - это с позиции позитивизма :)
конечно обидно что вокруг столько несознательнх и безотвественных людей, утверждающих что ГМО - это не вредно или тем более полезно. Потому как любой биолог/химик-пищевик скажет что для массового внедрения чего-либо нового необходимы гды проверок. Но даже они не могут гарантировать абсолютного отсуствия вреда. Просто побочное действие может ускользнуть от наблюдателей....
но, увы, - такое время современности, когда у нас в авторитете безконтрольное табакокурение, пьянство и сексуальный разврат. причем совершенно добровольно. Со всеми разберется высшая сила эволюции :) удел сильнейших - выживать - как это и было всегдаОтветить
-
- Алиса,
- 2010-05-30 22:56:04
Предыдущие комменты, конечно, справедливы, жизнь ваще опасная штука, но у кого-то иммунитет отличный, а у кого-то с детства нет, и я думаю, всё сугубо индивидуально - я не вижу смысла ограничивать себя полностью от всех "вроде как опасных ненатуральных" продуктов, но от общепризнанных опасных Е-шек лучше себя и свою семью огорожу!!! Я тоже себя редко ограничиваю, но без некоторых продуктов обойтись можно, те же чипсы, сухарики, газировку, ягуары и проч гадость, отмеченную всеми гастро-врачами, просто не вижу резона употреблять. ну а выпить и покурить - это самом собой даже полезно иногда, но это уже другая история)))Ответить
| 12 3 Все |