E220 — Диоксид серы (Е220)
| Название: | E220 — Диоксид серы (Е220) |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Консерванты |
| Воздействие на организм: | Опасен для здоровья |
| Описание группы: | Консерванты — добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты. |
- Разрешающие применение — 2
- Запрещающие — нет данных
- Есть упоминания — 5
Нормативные документы:
- Украина
- Россия
Добавка разрешена в странах:
Описание пищевой добавки
Диоксид серы(Sulphur Dioxide) или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Химическая формула SO2. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.Воздействие диоксида серы на организм
SO2 токсичен. Симптомы при отравлении сернистым газом — насморк, кашель, охриплость, першение в горле. При вдыхании сернистого газа более высокой концентрации — удушье, расстройство речи, затруднение глотания, рвота, возможен острый отёк лёгких.
Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов. В то же время диоксид серы разрушает витамин В1, дисульфидные мостики в белках, что может вызвать нежелательные последствия.
Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.
Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Часто причиной головный болей после употребления вина является диоксид серы. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, — люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью. Связанная сернистая кислота действует на организм, в принципе, так же, как и свободная. Различие заключается лишь в силе и быстроте реакции, что объясняется разной кинетикой.
Свойства диоксида серы
Наряду с консервирующим действием двуокись серы обладает целым рядом других свойств, как полезных, так и нежелательных.
Самым серьёзным недостатком диоксида серы является его собственный интенсивный резкий запах, который можно почувствовать в обработанных им пищевых продуктах. Поэтому диоксид серы используется преимущественно для консервирования продуктов, подвергаемых дальнейшей переработке.
Сернистый ангидрид при обычных условиях представляет собой бесцветный негорючий газ с резким запахом. Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость. В одном литре воды при 0°С растворяется 80 л Б02, а при 20°С — 40 л.
Сульфиты представляют собой белые порошки, которые (за исключением сульфита кальция) легко растворяются в воде и обладают более или менее сильным запахом сернистого газа. Гидросульфиты существуют только в растворах; при выпаривании они превращаются в пиросульфиты (метаби-сульфиты).
Получение
Сернистый газ образуется при обжиге сульфидных руд или при сжигании серы. Для очистки его либо сжижают, либо поглощают холодной водой с последующей десорбцией при нагревании. Сульфиты получают поглощением сернистого газа растворами соответствующих щелочей. В зависимости от стехиометрического соотношения образуются растворы сульфитов или бисульфитов. При упаривании из них получаются кристаллические сульфиты или пиросульфиты.
Законодательные аспекты применения диоксида серы в пищевых продуктах
Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).
Максимально допустимые количества отличаются для разных продуктов питания. Для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, они не превышают в большинстве случаев 100 мг/кг. Для вин максимальная концентрация, в зависимости от страны и сорта вина, составляет 200-250 мг/л; для некоторых сортов вина она выше.
Области применения диоксида серы
Сернистая кислота используется во многих областях пищевой промышленности, и не только из-за её антимикробного эффекта. Ниже приведены примеры, иллюстрирующие только действие сернистой кислоты против микроорганизмов.
Как антимикробное средство сернистую кислоту применяют для сохранения целых и дроблёных фруктов (используемых для дальнейшей переработки), сухофруктов, фруктовых соков (используемых как сырьё), концентратов фруктовых соков, фруктовых пульп и фруктовых пюре. Кроме антимикробной роли она почти всегда должна выполнять и другие функции защиты — от окислительных (ферментативных и неферментативных) реакций побурения, других реакций окрашивания, от разрушения витаминов. Необходимая в этих случаях концентрация сернистой кислоты часто выше концентрации, которая требуется для защиты от микроорганизмов. На практике (в зависимости от вида продукта) добавляют от 0,01 до 0,2% 502, а в отдельных случаях и более. Остаточное количество сернистого газа в конечном продукте редко превышает 0,01 %, чаще оно значительно ниже. Если такие концентрации и оказывают антимикробное действие, то незначительное, тем более что часть сернистой кислоты связана с компонентами пищевого продукта, например с сахаром.
Большее количество S02 (1500-2000 мг/л) позволяет вообще исключить брожение. Из обработанного таким образом «немого» сока в специально сконструированных аппаратах нагреванием до 90—110°С при одновременном пропускании инертного газа можно удалить двуокись серы до остаточного количества примерно 25-150 мг/л. После удаления сернистого газа соки можно использовать для производства вин с остаточным сахаром. В настоящее время добавление сернистого газа или сульфитов во время брожения (т.е. остановка брожения) считается нежелательным, так как приводит к слишком высокому содержанию сернистой кислоты в конечном продукте.
Добавление сернистого газа во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида (не обсуждаемому здесь), стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала, а также к микробиологической устойчивости. Часть сернистой кислоты связывается с различными компонентами вина и побочными продуктами брожения, прежде всего с ацетальдегидом. Антимикробное действие сернистой кислоты определяется преимущественно несвязанной частью, т.е. свободной сернистой кислотой. Связанная сернистая кислота тоже оказывает действие на некоторые бактерии.
В соответствии со своим спектром действия диоксид серы прежде всего уменьшает бактериальные изменения вина («болезни вина») — уксусное скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус и ожирение. Обычная в виноделии концентрация сернистого ангидрида не уменьшает нежелательное развитие дрожжей, т.е. перебраживание. Существуют виды дрожжей, которые активны даже при концентрации S02 1000 мг/л. Поэтому в настоящее время для стабилизации вин с остаточным сахаром используют еорбиновую кислоту, чей спектр действия удачно дополняет спектр действия сернистой кислоты.
С давних пор сернистая кислота в виде 1—2%-х растворов служит для дезинфекции аппаратов, сосудов, бутылок, пробок и прочего оборудования и инвентаря, необходимого в виноделии, производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Ёмкость ополаскивают микробиологически чистой водой и дают ей стечь, чем сводят до минимума попадание SO, в готовый пищевой продукт. Правда, корковые пробки от длительного воздействия сернистой кислоты портятся. Известен также способ окуривания сосудов — внутри сосуда сжигают серу и образующийся сернистый газ оказывает дезинфицирующее действие.
Источник: подробнее о диоксиде серы
Возможные названия пищевой добавки:
Добавить комментарий
| 12 3 Все |
Обсуждение статьи:
-
- red,
- 2012-01-26 20:13:09
В магазине "Пятерочка" купил сушеные абрикосы производства ООО"МОК-производство".По вечерам съедал по 3-4 штуки. На третий день утром проснулся с болью в горле(увы вечером холодное пиво не пил).Вечером того же дня вчитался в состав на пачке-абрикосы сушеные,консервант(Е220).Зачем?Зайдя на этот сайт прояснил причину болей в горле.
Ответить -
- Светлана,
- 2012-01-19 13:24:03
Для Сети "Пятерочка" производитель "Атланта" изготовил Чернослив сушеный с содержанием Е 220Ответить -
- андрей,
- 2011-06-25 21:21:57
да к стати был на Кипре а там вино заводского производства достатлочно спецфичное на вкус Поехали в горы и там один из местных угостил нас своим домашним молодым вином и я скажу так что хорошее вино одинаково везде на кипре ли в азербайджане или арменииОтветить -
- андрей,
- 2011-06-25 21:17:14
никогда не страдал аллергиями,уже 43 года возраста выпивать начал в раннем возрасте,иногда по праэдникам лет с десяти самогон попробовал лет в 13, надо сказать что родился и вырос в азербайджане и до сих пор считаю азербайджанское вино самым лучшим, но при этом вино у меня батя делал сам и красное и белое и ничего лучше этого вина не припомню и ничего нескисало главное было держать вино в прохладе и в тёмном месте и разлитое по бутылкам оно лежало без всякой серы по несколько лет закрытое обычной пробкой и давало прекрасный эффект припринятии во внутрь этак примешь литр полтора захмелеешь в голове туман тепло в теле приятная истома ляжешь поспишь часок другой встанешь восстановленный с чистой головой отдохнувший и полный сил. А с этой серой толко голова болит тяжесть в животе и потом говно пардон чёрное.
Водка тоже то буфетная то улётная.
Поэтому только чистый спирт. Ну естественнон без фанатизма.граммм 100-200 и стоматным соком из промышленных это единственный безвредный наверно томат пасту трудно поддделать можно только более или менее развести ха ха ха извините за грамматику клава западаетОтветить -
- Станислав,
- 2011-04-08 20:04:37
Е-220 есть в сушоных абрикосах "Чемпион".Вот почему у американцев срок годности 2 года,а не год как у всех остальных производителей. сволочи,совсемОтветить-
- Евгений,
- 2011-04-30 18:38:48
Купил вино, крымское, "Бастардо" Пробовал его ещё в советские времена, ну очень понравилось. Так сейчас в нём написано, что этот Е 220 присутствует. Жаль. Так всё испортили.Ответить
-
- Кирилл,
- 2010-08-16 19:28:08
A preservative derived from coal tar. Sulphur additives are toxic and in the United States of America, the Federal Drugs Administration have prohibited their use on raw fruit and vegetables.
Sulphur dioxide is produced by the combustion of sulphur or gypsum.
E220 is known to provoke asthma attacks and is difficult to metabolise for those with impaired kidney function. It also destroys vitamins B1 and E.
Typically found in beers, soft drinks, dried fruit, juices, cordials, wine, vinegar, and potato products.
Not recommended for consumption by children.
и перевод:
Диоксид серы (Е220) - Консервант, полученный из каменноугольной смолы. Диоксид серы признан токсичным в Соединенных Штатах Америки, администрация Федеральной службы запретила его использование в свежих овощах и фруктах.
Диоксид серы получают путем сжигания серы или гипса.
E220, как известно, вызывает приступы астмы, добавка трудно усваивается людьми, с нарушенной функцией почек. Диоксид серы также разрушает витамины В1 и Е.
Обычно встречаются в пиве, безалкогольных напитках, сухофруктах, соках, сиропах, вине, уксусе, и изделиях из картофеля.
Не рекомендуется для употребления детьми.Ответить -
- петя,
- 2010-06-25 15:22:36
E220 Диоксид серы /Sulphur Dioxide/
(получают путем сжигания серы) Консервант О Астма; бронхоспазм; бронхостеноз; гипотония; анафилаксия; бронхит; разрушает витамины А и В, в пище; мутаген у животных Сухофрукты, пиво, сидр, фруктовый сок, желатин, вино, маринованные огурцы, безалкогольные напитки, сухой кокос, уксусОтветить -
- Анна,
- 2010-05-31 08:41:05
А как убрать диоксид серы из сухофруктов,какая должна быть их обработка, чтобы потом их съесть? или это уже не возможго?Ответить -
- Mr.F,
- 2010-05-07 15:22:59
"Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела)"
Элементарным расчётом получаем: вино содержит согласно "Гигиенические регламенты применения консервантов", п. 3.3.19." до 300мг/кг, допустим злой производитель нарушил все нормы и добавил диоксида в два раза больше 600мг/кг. Согласно статье некоторые переживут 4 грамма в день и указывают 50мг на килограмм веса, (это человек весом в 80кг) выходит, что ему нужно выпить 6.5 килограмм вина произведённого не добросовестным производителем. Плотность вина даже смысла нет высчитывать. Упиваться вином и выпивать его больше 6 литров в день не сможет даже прожжённый итальянец. А если учесть, что производитель будет добросовестный то выпить надо 13 литров. Я думаю выпив бутылку вина за ужином с дамой я не буду торчать с ней в туалете всю ночь :)
Скорее токсикоз начнётся от спирта чем от диоксида.Ответить-
- Mr.F,
- 2010-05-07 15:28:53
А вот посидеть в туалете приходилось знакомым купившим домашние вино у частника. При этом выпили они 1.5 литра на шестерых.Ответить-
- Kisa,
- 2011-02-03 14:37:56
Может ваши знакомые кроме вина еще что-то употребляли? Если вино действительно домашнее - диарею оно вызывать не должно! Проверено! Папа увлекается изготовлением домашнего вина (есть небольшой виноградник) и никто растройством за 12 лет не страдал!!! Не надо гнать на домашнее вино!Ответить
-
- Владимир,
- 2011-03-07 17:28:52
ну откуда у частника диоксид серы? Скорее заражение какаими нибудь нехорошими бактериями, из-за плохой или напрочь отсустствующей стерильности при производстве вина.
Сам на эту статью попал так как ищу где купить диоксид серы для производства сидра - кипятить сок нельзя, но бактерии надо убить перед сбраживанием культурными дрожжами.Ответить-
- Алексей,
- 2011-07-24 18:54:15
К Вашему сведению диоксид серы также вырабатывается во время брожения (т.е. добавлять его не всегда и обязательно, ведь он там уже изначально есть). Мало кто об этом знает, но это факт. Это позволяет некоторым призводителям (т.н. биодинамисты, некотрые производители в Шампани) отказываться от ДОБАВЛЕНИЯ сернистого ангидрита. Но в вине он все равно есть! :) такой парадокс. Если не верите, разыщите один из июньских номеров La Revue desw Vins de France, там большая статья на эту тему.Ответить
-
- 13,
- 2010-05-03 15:23:56
Пейте спирт-пейте водку..употребляйте алкоголь..но знайте:
Водка представляет собой смесь ректификованного этилового спирта с умягченной водой, обработанная активированным углем и профильтрованная. При этом удаляются сивушные масла, альдегиды, механические и другие примеси, которые придают водке неприятные запах и привкус, образуют осадок, "белое кольцо". Исключительный приоритет России в создании водки Международный арбитраж закрепил в 1982 г.
Спирт этиловый получают методом спиртового брожения сахаро - и крахмалосодержащих продуктов — сахарной свеклы, тростника, картофеля, зерна, а также отходов их переработки (мелассы, патоки, отходов виноделия). В зависимости от содержания примесей и крепости спирт этиловый ректификованный (С2Н5ОН) выпускают сортов: Люкс, Экстра, высшей очистки и 1-го. Спирт этиловый ректификованный представляет собой прозрачную, бесцветную жидкость без посторонних запахов и привкусов.
Пункт 5. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ 5.1.
1972 год:
Этиловый спирт - легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим накотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем паралич нервной системы.
1982 год:
Этиловый спирт - легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим наркотикам (ГОСТ18300-72 п.5.1 в изменённой редакции 1982 г. и ГОСТ 5964-82 п.4.1.).
1993 год:
Этиловый спирт - легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом (ГОСТ 5964-93 п.7.1.).
Вот так, за 20 лет, полностью исчезли из первоначального определения: "относится к сильнодействующим накотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем паралич нервной системы."
Пейте курите...живите ярко....И НЕ ДОЛГО.....БУГАГАГА!!!!!!!!Ответить-
- den,
- 2011-03-24 18:07:25
с такой очисткой не почувствуешь запах того,что содержаться, если даже оно производный продукт,но потом ощущения будут неприятные после такой водкиОтветить
-
- Art,
- 2011-05-04 12:41:24
13, Вы зря думаете, что эту копипасту никто не читал. Этот баян ходит уже лет пять и порядком поднадоел.Ответить
-
- М,
- 2011-07-06 16:30:27
Современные спирты типа Люкс,Экстра и более низкого качества- это отрава для народа!Налейте в бутылку с водкой концентрированный раствор марганца и
посмотрите утром какой объем осадка там будет!А ведь очистку спирта должны делать производители.Раньше было два класса спирта-медицинский и пищевой,современные спирты не сравняться с ними-это отрава для народа!Ответить
| 12 3 Все |