| Название: | 5-гуанилат кальция |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Усилители вкуса и аромата |
| Описание группы: | Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. |
5’-гуанилат кальция - бесцветные или белые кристаллы, либо порошок без определенного запаха со специфическим вкусом, который полностью растворяется в воде, имеет среднюю степень растворимости в этаноле, практически не растворим в эфире.
В природе модификатор вкуса и запаха Е-629 содержится в тканях животных и рыб (преимущественно морских), а также в грибах. Получают добавку при ферментации глюкозы.
В пищевой индустрии Е-629 используется крайне редко. Обычно для усиления вкуса и запаха применяют соединение инозината натрия и гуанилата натрия. Добавка Е-629 может присутствовать в некоторых пряностях, приправах, мясных и колбасных изделиях, супах и макаронах быстрого приготовления, полуфабрикатах, мясных и рыбных консервах.
Добавка Е-629 может быть причиной негативных побочных эффектов. Нужно быть осторожным людям, страдающим бронхиальной астмой, поскольку 5’-гуанилат кальция часто становится провокатором не купируемых приступов. Также модификатор вкуса вызывает сильные аллергические реакции, приводит к обезвоживанию организма. Ухудшает состояние больных подагрой и ревматизмом. Этот компонент нельзя использовать при изготовлении детского питания. Кроме того, Е-629 нужно исключить из рациона беременных и кормящих женщин. Некоторые страны, в том числе Новая Зеландия и Австралия, из-за возможных негативных последствий, отказались от применения этой добавки. Максимальная суточная безопасная доза для человека не описана.
| Усилитель вкуса и аромата: | Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов. |