Нормативные документы:
- Разрешающие применение — 1
- Запрещающие — нет данных
- Есть упоминания — 4
Добавка разрешена в странах:
- Россия
Описание пищевой добавки
Нитрит калия (устар.
калий азотистокислый),- KNO2, калиевая соль азотистой кислоты используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы. Пищевая добавка
E-249. Очищенный
нитрит калия представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. Очень хорошо растворим в воде и гигроскопичен. На воздухе медленно доокисляется до нитрата калия КNO3.
При употреблении продуктов содержащих нитрит калия наблюдается сильная жажда.
Применение нитрита калия
Нитрит калия как пищевая добавка
Е-249 (консервант) используется аналогично другим нитритам и солям (хлоридом натрия и нитритом натрия),- предотвращает образование ботулотоксина (образуется при жизнедеятельности палочки Clostridium botulinum). При добавлении к мясу образует нитрозомиоглобин имеющий характерный красный цвет который можно наблюдать в большинстве продуктов питания (колбасы, сосиски, и др.).
Нитрит калия применяется для нитрирования при производстве азо-красителей,
Нитрит калия применяется в аналитической химии для распознавания аминов,
Нитрит калия применяется в фотографии как сенсибилизатор
Биологическое действие нитрита калия
Нитрит калия является общеядовитым веществом, при дозе в 200 мг на килограмм веса 50 % подопытных кроликов гибнет. Он нитрифицирует амины при нормальных условиях с образованием канцерогенов (нитрозоаминов). Из-за возможных пагубных последствий воздействия нитритов, их применение для консервирования не рекомендуется, однако не всегда возможно подобрать адекватную безопасную замену.