Аскорбилстеарат

Описание пищевой добавки

Е-305 Аскорбилстеарат – пищевая добавка, антиоксидант.

Характеристика:

Аскорбилстеарат - пищевая добавка антиоксидант, предохраняющая пищевые продукты от порчи, окисления и появления горького привкуса, является источником витамина С, улучшает качество хлебобулочных изделий, а так же используется как эмульгатор, растворитель и стабилизатор окраски. По своим свойствам и внешнему виду Аскорбилстеарат - это кристаллический порошок от белого до желтоватого цвета, со слабым лимонным запахом. Химическая формула:(C₂₄H₄₂O₇). Е-305 может быть как природным, так и синтезированным в лабораториях. В естественном виде он находится во многих растениях, содержащих аскорбиновую кислоту. В химической промышленности, пищевой Аскорбилстеарат, образуется из аскорбиновой и стеариновой кислот. Допустимые примеси при изготовлении Е-305: продукты расщепления аскорбиновой кислоты и жирные кислоты.

Применение:

Аскорбилстеарат разрешен в 22 стандартах на пищевые продукты, при изготовлении масляных и жировых эмульсий, в количестве до 200-500 мг/кг индивидуально или в смеси с аскорбилпальмитатом. В пищевой промышленности антиоксидант Е-305 используется:

• в качестве эмульгатора и стабилизатора цвета;
• в роли антиоксиданта для жиров, масел и сливочных спредов, не предназначенных для жарки;
• в производстве маргаринов, майонезов и различных соусов для салатов;
• в жирах животного происхождения;
• при производстве сухих молочных продуктов и смесей для детского питания;
• в мясопродуктах для защиты жиров от окисления;
• в сухих завтраках и сухих продуктах из картофеля;
• в качестве растворителя и стабилизатора в смесях красителей с каротинами;
• в качестве источника витамина С.

Кроме пищевой промышленности Аскорбилстеорат используют и в других сферах производства. В качестве антиокислителя, пищевую добавку Е-305 используют в производстве кормов для животных, в косметической и фармакологической промышленностях, как витамин и стабилизатор цвета..

Воздействие на организм человека:

Предельно допустимая норма суточного потребления для Е-305 не определена. Польза пищевого антиоксиданта Аскорбилстеарат не была до конца изучена, но вещество является источником витамина С, который влияет на нормальное функционирование иммунной системы человека. В тонком кишечнике, Аскорбилстеарат медленно расщепляется на аскорбиновую и стеариновую кислоту. Стеариновая кислота метаболизируется так же, как и все жирные кислоты. Ежедневная потребность человека в аскорбиновой кислоте составляет 70-100 мг. Следует соблюдать осторожность, при употреблении продуктов содержащих аскорбилстеарат людям, имеющим заболевания почек, так как образуемая щавелевая кислота может спровоцировать образование камней, а людям, страдающим заболеваниями печени и желчевыводящих путей, рекомендуется принимать гепатопротекторы для снижения негативного влияния на печень. Аскорбилстеарат не вызывает аллергических реакций и раздражения кожных покровов. Пищевая добавка Е-305 разрешена для использования в пищевой промышленности многих стран мира, в том числе и в Российской Федерации. Министерство сельского хозяйства США ограничивает использование E-305 до 0,02% отдельно, или в сочетании с другими антиоксидантами.

Возможные названия пищевой добавки:

• Ascorbyl Stearate
• Аскорбилстеарат
• E-305, Е-305, Е305, E305