E576 — Глюконат натрия (Е576)

Обсуждение статьи:

• • Критик,
  • 2011-06-08 13:09:59
  Эта статья содержит грубые ошибки:
  Ошибка №1. "Воздействие на организм: Опасен для здоровья" — E-576 не опасен для здоровья, и «согласно СанПиН 2.3.2.1078 - 01: "Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов"».
  
  Ошибка №2. «По некоторым данным E-576 при увеличенных дозах может вызывать "синдром китайского ресторана"» — речь идёт о ГЛУТАМАТЕ натрия, а не ГЛЮКОНАТЕ натрия, — это разные элементы.
  Из википедии:
  "Синдром китайского ресторана (англ. Chinese restaurant syndrome), также известный как синдром глутамата натрия — это набор симптомов, включающих в себя головную боль, покраснение лица, потоотделение, чувство тяжести в области рта. Существует точка зрения, что причиной синдрома является глутаминат натрия, однако ряд проведенных научных исследований это опровергает."
  
  P.S. E-XXX добавки могут быть: опасными, не представляющими опасности и даже полезными для здоровья человека, поэтому внимательно читайте описания добавок и этикетки на продуктах.
  P.P.S. Желаю не впрадать в крайности и опять же, внимательно воспринимать информацию с сомнительных источников (т.е. 99% internet-сайтов). Будьте здоровы! ;-)
  Ответить
• • Motorhead,
  • 2010-08-11 22:06:50
  Глутамина?т на?трия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. (Точнее, он вызывает усиление чувствительности всех рецепторов организма, так как воздействует на нейромедиаторы, увеличивая проводимость нервных каналов и тем самым увеличивая силу импульса. Таким образом, при изучении влияния глутамината натрия на организм человека нужно рассматривать фактор поливоздействия данного вещества на все органы чувств, а не только на обонятельные и вкусовые.)
  Ответить
• • Неизвестный,
  • 2010-01-27 14:59:48
  Люди, глюконат натрия и глютамат (глутамат) натрия - совершенно разные вещи. Чего вы ахинею-то пишете?
  Ответить
  • • Motorhead,
    • 2010-08-11 22:06:05
    Уважаемый, а не проще ли людям объяснить, а не "тыкать носом"?
    атриевая соль глюконовой кислоты используется для из­влечения металлов. Когда рН процесса контролируют с помощью едкого натра, получают именно эту соль. Был разрабо­тан непрерывный процесс ее производства, при котором выход (натриевой соли из 35%-ного (вес/объем) раствора глюкозы составляет 95%. Предпринимались попытки применить при бро­жении иммобилизованные системы (как целые клетки, так и глюкозооксидазу). Натриевая соль глюконовой кислоты в при­сутствии едкого натра играет роль ловушки кальция и поэтому используется в составе щелочных средств для мытья бутылок. Она также способна связывать ионы железа в широком диапа­зоне рН и как препятствующий отложению железа агент при­меняется в составе щелочных препаратов для борьбы со ржав­чиной. Кальциевые и железные соли глюконовой кислоты применяются как пероральные и внутривенные препараты в ме­дицине, а чистая кислота — как моющее средство в молочной промышленности. Глюконолактон находит применение как мед­ленно действующий подкислитель в составе пекарских порош­ков, при переработке мяса и в других отраслях пищевой про­мышленности.
    Процесс образования глюконовой кислоты при участии бак­терий нашел ограниченное применение лишь в некоторых стра­нах Востока. Например, так называемый «чайный гриб» (ассо­циация дрожжей, уксуснокислых и глюконовокислых бактерий) превращает подслащенный заваренный чай в напиток, содер­жащий смесь этих кислот. Малая эффективность реакций окис­ления глюкозы, идущих при участии бактерий, определяется тем, что одновременно с главным процессом идет образование 2-оксоглюконовой, 5-оксоглюконовой и диоксоглюконовой кислот.
    Ответить
• • Неизвестный,
  • 2010-01-27 01:22:54
  Работаю в ресторане шеф заставляет использовать " Аромат" есть такая приправа жуткая химия и действие её видно по нему вкусовые рецепторы у атрофировались чтобы почувствовать вкус перед пробой он её в дёсны втерает .
  Ответить
• • Неизвестный,
  • 2010-01-22 11:44:13
  Теперь в магазинах ничего натурального не купишь.Нас сделали наркоманами,без таких приправ жить не можем,продукт просто безвкусный!Нас просто травят!Самое главное,что мы это понимаем,но все равно едим эту дрянь!
  
  Ответить
  • • Неизвестный,
    • 2010-01-22 11:45:47
    А не этот ли Е-576 сохраняет продукт на более длительное время?
    Ответить
  • • Неизвестный,
    • 2010-01-22 11:45:47
    А не этот ли Е-576 сохраняет продукт на более длительное время?
    Ответить
• • Неизвестный,
  • 2009-02-23 01:55:57
  Неизвестная, вы бы книжки читали что ли. Глютамат от глюконата научились бы различать, а потом бы стали умничать по поводу состава вермишели.
  Ответить
• • Igor,
  • 2009-01-03 14:53:56
  Е-576 Содержится во всех видах сладкой вермишели "Мивина" (на Украине такая есть)
  Ответить
• • Я,
  • 2009-01-03 03:36:27
  Интересно, тут вообще кто-нибудь когда-нибудь заметит, что глюконат и глутамат натрия это довольно разные вещи, хотя какая разница, звучат-то одинаково...
  Ответить
  • • Неизвестный,
    • 2009-02-20 11:25:00
    я так поняла что это одно и тоже
    Ответить
    • • Неизвестная,
      • 2009-02-20 12:48:58
      Как-то в телевизионном ролике одна вермишелька хвасталась: мол, такая я хорошая, да еще без глютамата натрия. Тем самым намекая на свою исключительность. Больше эта реклама нам не попадалась. Но в голову закрался вопрос: а чем, собственно, этот глютамат натрия «не такой»?
      
      Стали внимательно изучать состав продуктов на этикетках. Лишь за редким исключением этот загадочный глютамат натрия (он же пишется и как глутамат натрия, а также «шифруется» как Е 621) не встречался. Особо щедрыми на этот ингредиент оказались приправы «Магги», «Кнорр», «Вегета». Кетчупы, соусы, колбасы… И здесь оказался этот «вездесущий»
      Е 621. А ведь никому из нас и в голову не приходило, сколько этого самого глютамата натрия поглощаем ежедневно с сосисками и лапшой, супами и фабричными котлетами.
      Ответить
      • • Неизвестный,
        • 2009-02-20 23:11:19
        Опять про глютамат! А речь в статье идет о ГЛЮКОНАТЕ натрия. Первое - соль глутаминовой кислоты, второе - глюконовой. Хотя кому какая разница...
        Ответить
        • • Неизвестный,
          • 2009-02-22 23:52:02
          Неизвестная, как и Оксана, очень мудрая, им что глютамат, что глюконат.
          Ответить
• • Ольга Желтова,
  • 2008-09-17 10:20:32
  Я смотрела передачу на эту тему, там говорили о том, что глюконат натрия и некоторые из пищевых добавок группы Е со временем разрушают поджелудочную железу и нарушают в организме обмен веществ, отсюда могут развиться различные болезни, из них лидируют онкозаболевания.
  Ответить
• • Оксана,
  • 2008-09-17 10:18:59
  Ярко-желтый пакетик с "Букетом приправ Магги" украшает самая настоящая клумба из овощей. "Вегета" завлекает нас другим способом: на нем написано, что это "приправа из овощей". И неважно, что английская надпись, расположенная рядом, характеризует продукт несколько иначе -- "food seasoning" (просто пищевая приправа )
  На самом деле все перечисленные выше приправы являются гибридами натуральных овощей и специй с пищевой "химией". Последняя и играет ключевую роль в создании вкусовых ощущений. А овощей и зелени в пакетиках меньше, чем соли, а иногда даже меньше, чем глютамата натрия. Обычно доза соли составляет чуть меньше 50% веса всего содержимого пакетика. Вторым пунктом в составе идут сушеные овощи. Обратите внимание, они считаются все вместе, а не по отдельности. И даже при таком "кучном" подходе они весят гораздо меньше соли. Третьим пунктом идет главный компонент пакетика -- вкусовые добавки: глютамат и инозинат натрия. Именно они, а не овощи и зелень обеспечивает вкус готового блюда. Обычно глютамата натрия и прочих усилителей вкуса в добавках ненамного меньше, чем сушеных овощей и зелени. А в "Букете приправ Магги" глютамата натрия даже больше, чем овощей .
  Глютамат натрия внешне похож на соль и сахар. Но вкус у него другой, японцы называют его "umami", на Западе о нем говорят "savory" -- бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, глютамат способен усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, "даров моря", грибов, некоторых овощей. Сегодня глютамат натрия можно считать королем приправ. Его мизерные дозы позволяют пищевой промышленности экономить на мясе, птице, грибах и прочих натуральных компонентах,кроме того ,ослабляет неприятные привкусы продуктов (прогорклость, горечь и т. п.).Вместо полноценного кусочка мяса можно положить в продукт несколько измельченных волокон мяса или даже его экстракт, "посолить" все это щепоткой глютамата, и насыщенный мясной вкус продукту обеспечен
  Наиболее распространенным способом получения глютамата из зернового глютена является кислотный гидролиз с участием соляной кислоты. Полученный белковый солянокислый гидролизат нейтрализуют 35%-ным раствором NаОН до рН 5—6, уваривают, удаляют примеси, выпавшие в осадок, очищают путем обработки активированным углем, подкисляют до рН 3,2 и в течение 5—8 дней на холоду выкристаллизовывают глютаминовую кислоту. Получившийся продукт является чистым глютаматом без посторонних примесей.
  Всвободном виде глютамат натрия в натуральных продуктах встречается редко и только в мизерных количествах. В организме глютамат натрия распадается на саму глютаминовую кислоту, которая начинает выполнять свои столь необходимые организму функции, и натрий. Собственно, свойства натрия — свойства соли. Избыток его — повышенное давление, нарушение работы сердца и почек, выведение кальция
  Представьте себе пакетик чипсов совершенно без добавок. Вы будете это есть? Так что же вы любите: чипсы и гамбургеры? Или химическое вещество?
  обнаружили, что это вещество может вызывать повреждение мозга у крыс. После этого глютамат стали подозревать во многих заболеваниях -- от обыкновенной головной боли до болезни Альцгеймера. Был даже описан "синдром китайского ресторана": чувство жара и распирания в груди, шее, лице, руках, головная боль, сердцебиение и тошнота, возникающие после обильного приема восточной пищи, богато сдобренной глютаматом. Страдали от него и больные бронхиальной астмой, у них ухудшалось течение болезни Встречаются люди с индивидуальной непереносимостью глютамата. В этом случае, нужно избегать потребления глютамата с пищей и продуктов с большим содержанием глютамата.
  Ответить