Оливковое масло снижает уровень "плохого" холестерина, одновременно сохраняя "хороший", что помогает предотвратить атеросклероз и некоторые виды рака. Даже при многократной термической обработке в оливковом масле не появляются канцерогены.
Оливковое масло богато на олеиновые кислоты, что способствует улучшению процесса пищеварения. По содержанию основных жирных кислот напоминает материнское молоко, поэтому рекомендуется для питания детей. Для пожилых людей оливковое масло полезно тем, что замедляет процесс старения.