Глицин и его натриевые соли

Описание пищевой добавки

Глицин и его натриевые соли – пищевая добавка, применяющаяся в качестве усилителя вкуса и аромата. Зарегистрирована под кодом Е-640.

Относится к заменимым аминокислотам. По современным данным, является центральным нейромедиатором (передатчиком нервного возбуждения) тормозного типа действия. Имеет успокоительный эффект на центральную нервную систему.

Проводилось множество исследований, направленных на выявление вреда Е-640. По результатам было установлено, что добавка безопасна для здоровья человека. В связи с этим ее использование официально разрешено не только в России и Украине, но и в большинстве стран Евросоюза.

Применение

В сфере производства продовольственных товаров глицин применяется в качестве модификатора вкуса и запаха некоторых видов напитков, чаще всего алкогольных.

Широко применяется в медицине в качестве успокоительного препарата, улучшающего сон.

Кроме пищевой индустрии свойства усилителя вкуса Е-640 глицин и его соли натрия имеет большое значение для пептидного синтеза. Так, при смешивании с другими аминокислотами он применяется для парэнтерального питания – когда человек не способен принимать пищу самостоятельно, ему в организм вводятся питательные вещества путем внутривенной инфузии в обход желудочно-кишечного тракта.

Влияние на организм человека

Вред пищевого усилителя вкуса может дать о себе знать лишь в единичных случаях, вызывая аллергические реакции у чувствительных людей. В основном, польза данной добавки превышает возможное негативное влияние на организм. Глицин и его соли натрия играет роль регулятора обменных процессов в организме.

Глицин является основным действующем веществом в одноименном успокаивающем медицинском препарате.

воздействие глицина на организм

• приводит в действие защитное торможение центральной нервной системы;
• снижает эмоциональное и психическое напряжение;
• положительно сказывается на мыслительной деятельности;
• улучшает настроение;
• приводит ритм сна в норму;
• понижает токсические и разрушающее воздействия алкоголя на нервную систему.

  Физико-химические свойства глицина

  Внешне вещество представляет собой мелкие кристаллы или кристаллоподобный порошок. Ни цвета, ни запаха пищевая добавка не имеет. Температурой плавления 232-236С. Физические свойства пищевого усилителя вкуса Е-640 глицин и его соли натрия позволяют ему полностью растворяться в воде. Однако в спирте и эфире он практически не растворяется.

В природе глицин содержится во всех живых организмах. Кроме того, это вещество входит в сложный состав молекул белков. Получают необходимо соединение в промышленных масштабах в результате взаимодействия хлоруксусной кислоты с аммиаком.

Возможные названия пищевой добавки:

• Глицин и его натриевые соли
• Аминоуксусная кислота
• Аминоэтановая кислота
• Гликокол
• Glycine
• Gly
• E-640, Е-640, Е640, E640