Сорбат калия

Описание пищевой добавки

Сорбат калия (Potassium Sorbate или Е-202) — калиевая соль сорбиновой кислоты, является природным консервантом и широко применяется при консервировании пищевых продуктов. Сорбат калия широко используются для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков, консервировании фруктов и овощей для дальнейшей переработки.

Сорбат калия разрешен практически во странах мира

Сорбат калия широко используется для консервирования ферментированных (квашеных) овощей потому что при этом желательное молочнокислое брожение почти не угнетается.

В небольших количествах он добавляется к содержащим уксус маринадам и пряным соусам, особенно восточноазиатской кухни, чтобы предохранить их от дрожжей и плесневых грибов.

Дозировка Е-202 в пищевых продуктах

Максимально допустимая дозировка в пищевых продуктах сорбата калия Е-202 не более 0,2%.

• масло, маргарины — 60—120 г/100 кг продукта;
• майонез, горчица, кетчуп и др. — 100—200 г/100 кг продукта;
• мясные копчености, копченые колбасы — 200 г/100 кг сырья,
• консервированные овощи — 100—200 г/100 л рассола;
• томатное пюре (12 %) — 50—150 г/100 кг продукта;
• джемы, варенья, повидло и пр. — 70—200 г/100 кг продукта;
• плодово-ягодное пюре — 50—60 г/100 кг продукта,
• фруктовые начинки для выпечки — 150—200 г/100 кг продукта;
• фруктовые заготовки для йогуртов и других молочных продуктов — 100—150 г/100 кг продукта;
• яблочный сок полуфабрикат — 65 г/100 кг продукта;
• виноградный сок-полуфабрикат — 65—80 г/100 кг продукта;
• концентраты фруктовых соков — 100—200 г/100 кг продукта;
• безалкогольные напитки — 40—60 г/100 кг продукта;
• газированные безалкогольные напитки — 30—40 г/100 кг продукта; настои трав, чай, кофе — 40—60 г/100 кг продукта;
• слабоалкогольные вина — 20—30 г/100 кг продукта;
• безалкогольные вина — 50 г/100 кг продукта;
• сахарные кондитерские изделия (конфеты, начинки для вафель, нуга, пралине, шоколад) — 150—200 г/100 кг продукта;
• мучные кондитерские изделия (бездрожжевые) — 130—200 г/100 кг продукта;
• масляный крем — 200 г/100 кг продукта.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов, сдобная выпечка, кондитерские изделия, сыры и творог, рыба и морепродукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Возможные названия пищевой добавки:

• калиевая соль сорбиновой кислоты
• Potassium Sorbate
• Сорбат калия
• E-202, Е-202, Е202, E202