E234 — Низин(Nisin) (Е234)
| Название: | E234 — Низин(Nisin) (Е234) |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Консерванты |
| Воздействие на организм: | Нет данных |
| Описание группы: | Консерванты — добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты. |
- Разрешающие применение — 2
- Запрещающие — нет данных
- Есть упоминания — 4
Нормативные документы:
- Украина
- Россия
Добавка разрешена в странах:
Описание пищевой добавки
Низин E-234 относиться к группе белков полипептиды.
Низин - это природный антибиотик, продуцируемый молочнокислыми бактериями вида Streptococcus lactis (Лактис Lactococcus).
Задерживает рост и развитие стафилококков, стрептококков и других микробов. Неэффективен против дрожжей, плесеней и грамотрицательных бактерий. Обладает способностью снижать сопротивляемость спор термоустойчивых бактерий к нагреванию.
Применение Е-234 в пищевой промышленности
Используется в производстве плавленых и других сыров, молочных продуктов, овощных и фруктовых консервов.
Допустимое суточное потребление:
До 33000 единиц / кг массы тела.
Диетические ограничения Низина Е-234:
Нет.
Может потребляться всеми религиозными группами, веганами и вегетарианцами.
Свойства и технологические функции:
| Консервант: | Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом. |
Возможные названия пищевой добавки:
Добавить комментарий
Обсуждение статьи:
-
- sega,
- 2010-02-03 17:39:39
Низин устойчив к воздействию высоких температур и кислых сред.
Применение Низина позволяет:
увеличить срок хранения продукции;
снизить уровень микробиальной обсемененности продукта при хранении в тысячи раз, в т.ч. спор термофильных бактерий, которые не уничтожаются тепловой обработкой, необходимой для удаления Сl. botulinum;
снизить стоимость технологического процесса и увеличении производительности путем сокращения времени и снижения температуры тепловой обработки;
избежать тягучей порчи (“картофельной болезни”) хлеба;
удовлетворить спрос потребителей на пищевые добавки естественного происхождения.
Представляет собой легкосыпучий порошок от белого до бежевого цвета, хорошо диспергируется в воде, достаточно термостабилен. Низин не теряет своих свойств при pH=3,5-8,0.
Дозировки Низина, разрешенные органами Госсанэпиднадзора РФ:
плавленые и другие сыры - 150...600 г на т готовой продукции;
овощные и фруктовые консервы - 100...200 г на т готовой продукции;
молочные продукты - 10...150 г на т готовой продукции;
соусы - 50...200 г на т готовой продукции;
в хлебопекарном производстве - 25...40 г на 100 кг муки;
в пивоварении - 10...40 мг на л готового продукта.
мясные и рыбные консервы – 50-200 г на т готовой продукции
Ответить