Рекламный блок

Метки

Ягоды Рыба и морепродукты Сыры и творог Орехи и сухофрукты Фрукты Ароматизатор Усилитель вкуса и аромата Глазирующий агент Масла и жиры Аллерген СПЭНы Крупы и каши Сдобная выпечка Салаты Стабилизаторы пены Натуральные красители Мучные изделия Идентичный натуральному Первые блюда Соки и компоты Эмульгатор Натуральное происхождение Торты Макроэлементы Хлебобулочные изделия Искусственное происхождение ГМО Мороженое Стабилизатор Добавки, препятствующие... Детское питание Носитель Гелеобразователь Напитки безалкогольные Осветлитель Загуститель Японская кухня Краситель Кондитерские изделия McDonalds Влагоудерживающие агенты Антиоксидант Антибиотик Структураторы Напитки алкогольные Регулятор кислотности Яйца Колбасные изделия Мясные продукты Молочные продукты Шоколад Консервант Вещества-отбеливатели Подсластитель К пиву Овощи и зелень Грибы Компоненты продуктов питания Бондюэль Мука и макаронные изделия
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника. — Обновить

Ортофосфаты

Название: Ортофосфаты
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Пищевые добавки группы антиоксидантов, представляют собой бесцветные кристаллы, либо белый гранулированный или кристаллический порошок без запаха.

Ортофосфаты разрешены для применения, широко применяются в самых различных продуктах питания.

Е-340 добавляется к пекарским порошкам, дрожжам как хороший разрыхлитель; наряду с другими фосфатами применяется в производстве плавленых сыров. Используется также как стабилизатор сухих молока и сливок. Используется при приготовлении жидких дрожжей и ржаных заквасок в качестве источника минерального питания.

Ортофосфайты применяются для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать фосфаты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных растворов. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси. Добавляется в амидированные и инстантные пектины в качестве регулятора кислотности.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофе растворимый «Петровская слобода» (3 в 1) Крепкий

Свойства и технологические функции Е340:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Monopotassium Ortophosphate
  • Tripotassium Ortophosphate
  • Dipotassium Ortophosphate
  • Potassium Ortophosphates
  • E-340, Е-340, Е340, E340
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5Все
    • Неизвестный
    • 17.07.2009 13:07:03
    • +44+-
    Есть в растворимом Горячем Шоколаде LaFesta
    Ответить
    • Неизвестный
    • 17.07.2009 18:07:07
    • +43+-
    Есть в крови, в мышцах, а особенно много в костях и зубах. Уж лучше без них ((
    Ответить
      • Вадим
      • 07.06.2011 21:06:37
      • +45+-
      Так-то у нас в организме натуральные в-ва содержатся, а здесь речь идёт о исскуственных добавках, как я понимаю.
      Ответить
        • Утомлённые НТВ
        • 08.12.2011 11:12:18
        • +44+-
        Это вам на НТВ рассказали? Если некоторые из этих пресловутых "Е" синтезировать, а не использовать натуральные, то подаляющее большинство людей даже на булку хлеба за жизнь не накопят. Хотя было бы прикольно - искуственная кровь, искуственный мозг... Кстати, вам бы пригодился.
        Ответить
    • Юля
    • 21.06.2009 16:06:03
    • +44+-
    В MacCoffee добавляют. Лучше уже обычное кофе пить ((
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5Все


2008 - 2025 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия