Сегодня основой современной пищевой промышленности принято считать пищевые добавки. Они стали незаменимым элементом в продуктах питания. Но насколько вредны чужеродные вещества для организма...
Приобрести продукты питания без пресловутых пищевых добавок практически нереально. Всевозможные наполнители, консерванты, подсластители, красители и прочие «химикаты», обозначаемые буковкой Е с цифрами, присутствуют во всём, что мы жуём. «И откуда они только взялись-то?» – вопрошают наши читатели.
Пищевых добавок сегодня огромное количество. Это простой способ придать продукту привлекательный вид и цвет, улучшить вкус и продлить срок хранения. Многие производители позиционируют свой товар как полезный для здоровья. Рекламные компании вселяют уверенность в безвредности продукта. А если всё же обратиться к составу товара? Здесь может возникнуть сложность. Далеко не все способны понять, что скрывается за различными аббревиатурами, сокращениями и химическими терминами.
Дитя прогресса
Пищевые добавки применялись в качестве улучшения вкуса ещё с древних времён. Тогда использовались добавки натурального происхождения: соль, мёд, натуральные красители. В ХХ веке широкое распространение получают добавки синтетического происхождения. Это связано с расширением территории торговли, увеличением населения и высоким уровнем конкуренции. Благодаря таким добавкам значительно увеличивался срок хранения продуктов и их вкусовые свойства.
Сначала названия химических веществ на этикетках писали полностью, но они занимали много места. В 1953 году в Европе принимается единая система маркировки добавок.
Они обозначаются символом Е, за которым следует число из 3-х знаков, которое отражает характеристику пищевой добавки к продукту. Например, код, начинающийся с 1 – красители, с 2 – консерванты, с 3 – антиокислители и т.д. Всего их насчитывается около тысячи.
Не так страшна Е, как ее малюют
В СМИ периодически появляются сообщения, что Е*** вызывает раковые опухоли, аллергию, расстройства желудка. Насколько эти сведения соответствуют действительности?
– Важно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей, так и от количества вещества, – говорит доцент кафедры химии Северного (Арктического) федерального университета им. М.В. Ломоносова Тамара ЛЕВАНДОВСКАЯ. – Для каждой добавки определяется допустимая норма потребления, превышение которой может привести к негативным последствиям.
Допустимая норма добавок контролируется Объединённым комитетом экспертов по пищевым добавкам. Без одобрения этого комитета использование Е не допускается. В России контроль над качеством осуществляет Роспотребнадзор. Официально безвредным в нашей стране считается основное число добавок. Запрещены же следующие названия:
Е-121 – краситель (цитрусовый красный),
Е-240 – столь же опасный
формальдегид. Под знаком
Е-173 закодирован порошковый
алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий.
Мера нужна
Любые химические вещества, поступающие в организм, вступают в различные биохимические реакции. Поэтому не стоит употреблять продукты с большим количеством консервантов или красителей. Кроме того, канцерогены имеют свойства накапливаться в организме. Это может со временем дать знать о себе.
– При разумном подходе пищевые добавки не опасны, – утверждает Тамара Владимировна. – Однако важна культура производства. Важно, чтобы производитель нёс ответственность за поставляемый товар. Иногда бывает, что вместо натуральных добавок используются более дешёвые и синтетические, при этом не соблюдаются технология производства и предельно допустимые санитарные нормы, – говорит химик.
Наибольшая вероятность купить продукты с запрещёнными добавками на оптовых рынках. Туда часто поставляют партии товаров без сертификата санитарных служб.
Ложка мёда!
А вот теперь маленькая ложка мёда в большую бочку дёгтя. Мало кто знает, что существуют даже полезные Е-добавки. Например, пищевой краситель
Е-163 изготавливается из кожуры винограда и относится к антоцианам. Антиокислитель
Е-338 и стабилизатор
Е-450 – фосфаты, питающие и укрепляющие костную систему человека.
Е-101 – обычный
витамин В2, который необходим организму,
Е-296 – яблочная кислота,
Е-270 – молочная кислота,
Е-306 –
Е-309 это токоферолы –
витамин Е,
Е-440 – пектины, содержатся в яблоках, стимулируют очищение кишечника и выведение шлаков.
Е-641 и
Е-642 – полезные аминокислоты.
Е-916 и
Е-917 –
кальция йодат, обогащает наш организм кальцием и йодом.
Конечно, говорить с уверенностью о полной и абсолютной безвредности тех или иных добавок нельзя и преждевременно, но и бояться всего, что связано с литерой Е, тоже не нужно.
Предупреждён – значит вооружён. Чем больше знаний о пищевых добавках, тем больше шансов грамотно истолковать сведения на этикетке. Современная жизнь без пищевых добавок не представляется возможной. Однако употребление их в больших количествах может принести вред.
И ещё. Помните: далеко не всё, что продаётся, следует употреблять в пищу.
Полина БОГДАНОВА