Рекламный блок

Метки

Хлебобулочные изделия Напитки безалкогольные Идентичный натуральному Салаты Консервант Яйца Натуральное происхождение Регулятор кислотности Осветлитель Влагоудерживающие агенты Овощи и зелень Мороженое McDonalds ГМО Антиоксидант Торты Молочные продукты Первые блюда Искусственное происхождение Вещества-отбеливатели Напитки алкогольные Структураторы Добавки, препятствующие... Рыба и морепродукты Соки и компоты Крупы и каши Японская кухня Шоколад Мучные изделия Масла и жиры Усилитель вкуса и аромата Подсластитель Сыры и творог Сдобная выпечка Кондитерские изделия К пиву Мука и макаронные изделия Стабилизатор Орехи и сухофрукты Стабилизаторы пены Глазирующий агент Аллерген Эмульгатор Детское питание Ягоды Краситель Носитель Колбасные изделия Загуститель Мясные продукты Грибы Натуральные красители Гелеобразователь Ароматизатор Антибиотик Компоненты продуктов питания Бондюэль СПЭНы Фрукты
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. — Обновить
Cтатья добавлена пользователем Администратор
13.04.2009
Ссылка на оригинал статьи

Е-мое!

Как заготавливали продукты впрок наши прабабушки? Сушили, вялили, коптили, солили и замораживали. Сейчас все чаще используют пищевые добавки - консерванты, стабилизаторы, красители, усилители вкуса и аромата. Как они влияют на наше здоровье? Давайте разбираться вместе.

О том, что в продукте есть пищевые добавки, свидетельствует надпись "Е" - международная маркировка, одобренная Европейским сообществом, и цифровой код на упаковке. Цифра 1 указывает на то, что производители добавили краситель, 2 - консервант, 3 - антиокислитель, 4 - стабилизатор, 5 - эмульгатор, 6 - усилитель вкуса. Впрочем, простому обывателю это вряд ли что-то скажет. А теперь рассмотрим многочисленные консерванты, красители и "Е" более подробно. 

ПОЛЕЗНО ИЛИ ВРЕДНО?

Вопреки распространенному мнению пищевые добавки - не всегда абсолютное зло. Иногда среди них попадаются безвредные вещества. Скажем, Е-300 - обычная аскорбиновая кислота, Е-500 - карбонат натрия, или сода, Е-100 - куркумин, краситель для сладостей, который не нанесет вреда организму. Существуют и другие безобидные ингредиенты. Так, уксусная кислота - это тот же уксус, который хозяйки используют при консервировании. Еще могут быть абсолютно безобидные молочная кислота и сахароза. Правда, "хорошие" добавки встречаются довольно редко. Гораздо чаще в продукты добавляют "плохие" - те, которые могут вызвать у человека проблемы со здоровьем. 


Е-621, или глутамат натрия, - одна из самых распространенных пищевых добавок. Ее добавляют в лапшу быстрого приготовления, чипсы, специи, сухарики, соусы, супы, фаст-фуд, консервы, пельмени, крабовые палочки. Хитрость в том, что она усиливает вкус любого продукта, даже второсортного, поэтому от "глутаматной" еды так трудно оторваться. В 70-е годы прошлого века вокруг этой пищевой добавки разгорелся целый скандал. Считалось, что глутамат натрия повинен во всех заболеваниях, начиная от мигрени и заканчивая слабоумием. Сейчас большинство из них опровергли, однако ученые установили, что в избыточных количествах глутамат натрия способен вызвать нарушения в работе центральной нервной системы. Последние данные офтальмологов утверждают, что он причастен к развитию глаукомы. Поэтому злоупотреблять такой пищей нельзя. 

Е-210, 211, 213, 214 - консерванты, использующиеся при изготовлении варенья, джемов, компотов. Они опасны тем, что могут вызвать приступ астмы и сильный диатез у детей, не говоря уж о том, что этим добавкам приписывают и канцерогенные свойства. 

Аллергикам стоит быть осторожнее и с продуктами, в составе которых есть красители Е-102, Е-104, 

Е-107, Е-110. Их нередко добавляют в леденцы, газировку, соусы, копченую рыбу и даже мороженое. Дерматиты, боли в животе и астматические приступы - далеко не полный перечень возможных побочных эффектов. 

Е-230 - дифенил, которым нередко обрабатывают фрукты, чтобы дольше хранились. У маленьких детей этот консервант способен вызвать сильную аллергию, у взрослых - нарушить работу печени; почек. Поэтому старайтесь покупать натуральные фрукты. Кстати, самый верный показатель натуральности -червивый плод: червяк "химическое" яблоко есть ни за что не будет. Во всех остальных случаях либо тщательно мойте их горячей водой с хозяйственным мылом, либо срезайте шкурку. 


Е-250 - нитрит натрия, фиксатор окраски. Именно он придает аппетитный свежий вид вареным и сырокопченым колбасам, паштетам, сырам и копченой рыбе. Правда, за эту "свежесть" мы можем расплачиваться нарушением артериального давления, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря. 

Е-311, Е-312, Е-320, Е-321 - антиокислители, которые часто добавляют в йогурты, сливочное масло и шоколад. В больших дозах способны вызвать сбои в работе желудочно-кишечного тракта. Е-320 и Е-321 еще и увеличивают содержание холестерина в организме. 

Аналогичное действие оказывают загустители Е-461 - Е-466, которыми может быть "сдобрено" варенье, джем и сгущенное молоко. 



Обсуждение статьи:

    • Неизвестный
    • 17.11.2008 18:11:33
    • +13+-
    Аффтар, ну откуда у тебя берется наглость писать такую ересь??? Ну, убейся что-ли обо что-нибудь!!!
    Ответить
    • Читатель
    • 17.11.2008 18:11:12
    • +13+-
    Уважаемый, Неизвестный, вы что имеете в виду? ничего плохого в этой статье не вижу. Где ересь? поясните!
    Ответить
    • Неизвестный
    • 17.11.2008 19:11:50
    • +13+-
    Re:Читатель
    Работая уже давно(с 1996 года) в этой отрасли, в том числе с Роспотребнадзором, знаю, что в России (и это хорошо) законодательно не допустят употребления в пищевые продукты ни одной добавки, не прошедшей многолетних исследований в ЕС. Список таких (разрешенных) добавок содержится в двух специальных официальных документах Роспотребнадзора - СанПиН 2.3.2.1078-01 и СанПиН 2.3.2.1293-03. Раздражает то, что автор, не разбираясь в предмете, навешивает ядовитые ярлыки на все подряд. Чем ему не угодил мирный (и, кстати, полезный) токоферол/витамин Е, к примеру? И так далее. Уверяю Вас, люди из Роспотребнадзора не зря едят свой хлеб. Никто из нашей отрасли не желает никого травить, а из таких статеек складывается именно такое впечатление!
    Ответить
    • Читатель
    • 17.11.2008 20:11:00
    • +13+-
    Re:Неизвестный
    Токоферолы бывают разные. Синтетические токоферолы запрещены для применения на территории нашей страны...

    Но спасибо Вам, Неизвестный. Вы очень обнадежили меня своим высказыванием о работе Роспотребнадзора.
    Ответить
    • Неизвестный
    • 03.01.2009 04:01:11
    • +13+-
    "Фенолкетонурия (ФКУ) или метаболическая олигофрения — тяжелая, плохо поддающаяся лечению наследственная болезнь, вызванная отсутствием фермента, превращающего фенилаланин в тирозин. Накапливающиеся в результате этого метаболиты повреждают мозг, что приводит к выраженной умственной отсталости.
    Специалисты в области экогенетики предполагают, что аспартам, даже в малых дозах может наносить вред развивающемуся эмбриону. Как говорится, комментарии излишни."
    А комментарии действительно излишни, потому что первое со вторым никак не связано...
    Кому совсем интересно, узнайте, что такое вообще финилаланин, что такое незаменимые аминокислоты.
    Ответить
    • Неизвестный
    • 20.02.2009 22:02:28
    • +13+-
    И смешал же аффтар в кучу ГМО и аспартам...
    Ответить
    • Неизвестный
    • 20.02.2009 23:02:36
    • +13+-
    Если Читатель знает, в чем различие между искусственным токоферолом и природным, а также любезно сообщит способ их различить, то совершит переворот в науке, достойный Нобелевской премии.

    А нитриту натрия, к сожалению, действительно нет альтернативы и даже не столько из-за сохранения "аппетитного" цвета мяса, а из-за консервирующих свойств. При его отсутствии в колбасах весьма вероятно отравиться куда более опасным так называемым колбасным ядом - ботулотоксинами, приводящим к тяжелейшим состояниям. В овощах, кстати, нитритов часто больше, чем в колбасе.
    Ответить
      • Неизвестный
      • 23.02.2009 13:02:19
      • +13+-
      В овощах нитриты природные, а в колбасе - искусственные.
      Ответить
        • Неизвестный
        • 10.03.2009 10:03:53
        • +13+-
        Как будто природные не вредны.
        Ответить
          • Задорный
          • 13.04.2009 09:04:56
          • +13+-
          Я ничего не понимаю в нитратах, но интересуюсь русским языком. Сравните: природные (роды, родина), и искусственные (исус, искушение). То есть мы видим, что искусственные добавки даны нам для искушения, чтобы сбить нас с нашего великого пути. Россия - великая страна, а а мы спорим над очевидным вещами, даже не вслушвшись в их звучание и не задумываясь над их первоначальным смыслом.
          Ответить
            • Неизвестный
            • 26.04.2009 19:04:54
            • +13+-
            Гы-гы, ржалъ:))))
            Ответить
              • Неизвестный
              • 06.02.2010 12:02:38
              • +13+-
              А я согласна с Задорным, ведь в природе или, точнее, во вселенной всегда есть ответы на все наши вопросы. Откуда плесень знает, что ГМО нельзя есть, а мы, якобы высшие существа, застряли на этом вопросе.
    • мусечка
    • 05.03.2012 17:03:15
    • +13+-
    долго думала над коментами и поняла что все они (от части конечно) кое в чём правы да да правы))
    Ответить


2008 - 2024 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия