Добавки по категориям
- E100 Пищевые красители
- E200 Консерванты
- E300 Антиоксиданты
- E400 Стабилизаторы
- E500 Эмульгаторы
- E600 Усилители вкуса и аромата
- E700 Антибиотики
- E900 Антифламинги, глазирующие агенты
- E1100 Ферменты, биологические катализаторы
- E1200 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и пр.
- E1400 Модифицированные крахмалы
- E1500 Химические растворители
Популярное
Последние комментарии
- ЭТ Я: Присутствует... в сыре "Белебеевский"...
- Тамара: Прежде чем писать о безвредности... растворимых... солей...
- Сергей: Нет смысла, Дружище, доказывать что то стаду -...
- Art: И пишут эту литературу специально обученные люди,...
- STOLAS: В колбасные и сосисочные изделия
- Сайра: Ясен перец. Для ,"них" "нас" много, подсократить...
- Елена: Никто в домашнюю еду не кладет еее. Вкус хуже???
- Павел: Атеросклероз... от приёма кофеиносодержащих... продуктов.Процесс...
Рекламный блок
Гуаровая камедь
| Название: | Гуаровая камедь |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Стабилизаторы |
| Описание группы: | Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440. |
- Разрешающие применение — 6
- Упоминаний о добавке— 7
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — разрешена
- США — разрешена
- Канада — разрешена
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).
Применение гуаровой камеди и способы ее получения
Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.
Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.
Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).
Свойства гуарана
Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.
Использование Е-412
Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .
В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества
Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.
Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:
Свойства и технологические функции Е412:
| Эмульгатор: | Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества. |
Возможные названия пищевой добавки:
- Гуаровая камедь
- камедь гуара
- Guar Gum
- гуаран
- E-412, Е-412, Е412, E412
Обсуждение статьи:
| Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все |
-
- Евгений
- 24.02.2012 15:02:29
- +89+-
На счет вредности гуара, хочу заметить, что он растительного происхождения (растет только в Индии в наиболее благоприятных районах) соответственно несет в себе минимум отрицательных факторов по сравнению с бензоатом натрия и тому подобных, по сути дела гуаровая камедь (Гуар) это экстракт гороха (Индийского) и ни чего в этом страшного нет, тем более что организмом он почти не усваивается а просто выходит ... )) единственный минус гуаровой камеди это цена, на сегодняшний день цены на гуар растут ежемесячно в геометрической прогрессии и скорее всего скоро производителя продуктов будет не выгодно его применять, тогда то придут на смену действительно опасные добавки типа ксантана, но они тоже дорожают, так что не плюйте в гуар, это относительно хорошая добавка растительного происхождения для загущения продуктов питания. Для информации гуаровая камедь до 5000 cps используется в пищевой промышленности, от 6500 cps и выше используется в нефтяной промышленности для производства гелей для ГРП и методов увеличения нефтеотдачи.Ответить-
- леха
- 15.05.2014 10:05:11
- +35+-
вегитарианское сыроедение -единственно верное видовое питание для человека. говорят даже 99% всех болезней от него излечивается! а военкомат даже за то что ты веган- отправляет в дурдом! вот это общество у нас...Ответить
-
- Жора
- 24.05.2016 21:05:48
- +45+-
Паганка тоже растительного происхождения:) так и мухоморчиков может пожрать заодно?Ответить
-
- Михаил
- 29.01.2018 20:01:00
- +46+-
В РФ уже есть десятилетний опыт выращивания гуара. Получается неплохо.Урожай зерна 20 ц/га. Свое сырье будет дешевле.Ответить
-
- Михаил
- 25.11.2021 14:11:54
- +46+-
Вначале - утчнение. Гуар с успехом выращивается на юге страны (а не только в Индии).Очень интересное растение с о многих точек зрения (в том числе и биохимии). В Армении К.Думанян исследует гуар с целью изучения использования растения в медицине. Советую специалистам разных отраслей подключиться к исследованиям. Урожайность семян (зерна) около 25 ц/га. Выход камеди (Е 412 - до 38%)). Для выделения камеди из семян необходим завод. При выращивании картофеля с применением гуара урожайность клубней возросла свыше 20%.. И много чего другого. Доктор с.-х. наук ВолошинОтветить
-
- Товаровед
- 20.04.2012 16:04:50
- +43+-
представляю инновационный проект - рецептура майонезных продуктов
по исследованиям - майонез с эмульгатором "Хамульсионом" получил самую высокую оценку по консистенции, им. насыщ. вкус и все такое прочее. но наш майонез на натуральном эмульгаторе ) лучшша =р
возможно когда нибудь увидите такой, вообще без камедей ) дешево и сердитоОтветить-
- Товаровед
- 20.04.2012 16:04:51
- +43+-
п.с. "хамульсион" - такой эмульгатор комплексный, в состав которого входит гуар. камедь )Ответить
-
- Рина
- 08.07.2014 10:07:48
- +43+-
А я всё думала-как можно сделать постный майонез, если он весь состоит из непостных продуктов. Ответ найден-хамульсион....Я уж переживала,что это жидкий пластик)Ответить
-
- главный агроном
- 23.07.2014 09:07:47
- +45+-
господа ! кушайте только натуральные продукты, выращенные в собственном огороде.Ответить-
- Самех
- 01.03.2015 11:03:16
- +44+-
На своём огороде самое чистое? А ничего что на огороде всё поливается водой из не очень глубокого колодца, в который она поступает из поверхностного водоносного слоя, в который впадают все в округе выгребные ямы всего дачного кооператива. А если при выращивании огородник употребляет, как удобрение, навоз, то содержание нитратов в выращенных "своихсагарода" продуктах зашкаливает все мыслимые и немыслимые уровни.Ответить
-
- Дружелюбный
- 19.01.2012 15:01:36
- +51+-
Что забавно организм стал такой что реакции не заставляют ждать себя долго... Согласен почти со Всеми Вами ЕСТЬ НИЧЕГО НЕЛЬЗЯ остается научиться быть сытым росой и Солнца сиянием :DОтветить
| Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все |